Сливки в домашних условиях
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 244 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Поставьте на средний огонь.
Нагревайте, помешивая, до полного растворения масла — смесь станет горячей, но не кипятите. Доведите до кипения.
Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры (около 30 минут). Можно поставить в холодную воду для ускорения.
Если используете желатин, замочите его в холодной воде на 10 минут, затем растворите на водяной бане. Влейте тонкой струйкой в остывшую молочную смесь, постоянно помешивая.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости 3-5 минут до загустения и увеличения объема. Сливки должны стать пышными и устойчивыми.
Переложите готовые сливки в чистую банку или контейнер. Храните в холодильнике до 5 дней. Перед использованием взбейте ещё раз, если нужно.
💡 Советы шефа
- Для более густой консистенции добавьте желатин — без него сливки будут менее плотными.
- Используйте масло не менее 82% жирности и молоко 3,2%, иначе сливки могут не взбиться.
- Охлаждайте смесь обязательно до комнатной температуры перед взбиванием, иначе сливки расслоятся.
Частые вопросы
Как сделать сливки?
Смешайте молоко и сливочное масло, нагрейте до растворения масла (не кипятите), остудите, добавьте сахар и взбейте миксером. Для густоты можно добавить желатин.
Можно ли сделать сливки без сливок?
Да, по этому рецепту вы получите сливки из молока и масла — отличная замена магазинным.
Почему сливки не взбиваются?
Возможно, молоко было слишком холодным или масло низкой жирности. Убедитесь, что смесь остыла до комнатной температуры, а масло — 82,5%.
Можно ли использовать сухое молоко?
Можно, но лучше заменить обычное молоко на цельное — жирность сухого молока может быть ниже.
Как хранить домашние сливки?
В холодильнике в герметичной банке до 5 дней. Перед использованием взбейте венчиком или миксером.
Какая жирность получается?
Примерно 30-35% жирности, как у магазинных сливок для взбивания.
Сколько по времени готовить?
Подготовка 10 минут, ожидание остывания 30 минут и взбивание 5 минут.