Сочники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 263 ₽ · 66 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке в миску с просеянной мукой. Добавьте соль и разрыхлитель, перетрите в крошку.
В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и сметаной. Влейте в мучную крошку, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Для начинки протрите творог через сито, смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Если творог суховат, добавьте ложку сметаны.
Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте круги диаметром 8-10 см. Обрезки снова соберите и раскатайте.
На половину круга выложите по столовой ложке творожной начинки, накройте второй половиной и слегка прижмите края. У вас получатся полукруглые сочники.
Выложите сочники на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым желтком. Выпекайте при 180°C 20-25 минут до золотистого цвета.
💡 Советы шефа
- Для более рассыпчатого теста масло должно быть холодным, работайте быстро.
- Не жалейте творожной начинки — чем её больше, тем сочнее выпечка.
- Готовые сочники можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Частые вопросы
Почему сочники получились сухими?
Возможно, вы пересушили тесто или пережарили в духовке. Следите за временем: как только появится румяная корочка, вынимайте. Также добавьте в начинку немного сметаны, если творог обезжиренный.
Чем заменить сметану в рецепте?
Сметану можно заменить жирным кефиром или йогуртом без добавок, но сочники будут менее рассыпчатыми. Для теста лучше всего брать сметану 20% жирности.
Можно ли заморозить сырые сочники?
Да, сформированные сочники отлично хранятся в морозилке до месяца. Выпекайте их без разморозки, увеличив время на 5-7 минут.
Почему начинка вытекла?
Вы слишком сильно прижали края, и начинка выдавилась, или неправильно защипнули. Оставляйте немного пространства возле края и защипывайте только верхнюю часть, не сдавливая начинку.
Как сделать сочники менее калорийными?
Замените половину муки на цельнозерновую, а масло — на маргарин с низким содержанием жира. Также можно использовать обезжиренный творог.
Можно ли добавить изюм или цукаты в начинку?
Конечно! Добавьте горсть изюма, кураги или цукатов в творожную начинку — это придаст сочникам интересный вкус. Предварительно замочите сухофрукты в горячей воде на 10 минут.