Солянка классическая
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 666 ₽ · 167 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте небольшими кусочками (примерно 2х2 см), залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на среднем огне 20 минут, добавив лавровый лист и перец.
Пока варится бульон, нарежьте лук полукольцами, соленые огурцы — соломкой. Колбасу и ветчину нарежьте тонкими брусочками.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистости, добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, помешивая.
К готовому бульону добавьте обжаренный лук с томатом, соленые огурцы, колбасу и ветчину. Варите 10 минут на слабом огне.
Добавьте маслины и каперсы (рассол тоже можно чуть-чуть), попробуйте на соль — обычно солянка не требует дополнительной соли из-за огурцов и каперсов. Доведите до кипения и выключите.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите по ломтику лимона и ложку сметаны. Подавайте с ржаным хлебом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости и варите бульон не менее часа.
- Соленые огурцы берите именно бочковые или маринованные — от них зависит характерный кисловатый вкус.
- Маслины и каперсы добавляются в самом конце, чтобы они сохранили форму и не разварились.
- Если любите погуще, можно добавить в конце немного картофеля, нарезанного кубиками, за 10 минут до готовности.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на другое мясо?
Да, но классическая солянка готовится именно на говяжьем бульоне. Можно использовать несколько видов мяса: например, добавить курицу или свинину, но вкус будет отличаться.
Сколько варить мясо для солянки?
Говядину для солянки достаточно варить 20-30 минут после закипания, если вы нарезали ее мелкими кусочками. Если берете мясо на кости, время увеличивается до 1-1,5 часов.
Почему солянка получилась мутной?
Мутность появляется, если плохо сняли пену при варке бульона. Старайтесь снимать пену сразу и варить мясо на медленном огне.
Нужно ли добавлять картошку в солянку?
В классическом рецепте картофеля нет. Но многие кладут его для сытности — это не возбраняется, но меняет консистенцию.
Как хранить готовую солянку?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве солянка становится даже вкуснее, так как настаивается.
Можно ли заморозить солянку?
Да, солянка хорошо переносит заморозку. Размораживайте в холодильнике, а потом разогревайте на плите.
Чем заменить каперсы?
Каперсы можно заменить нарезанными маринованными огурцами или зелеными оливками без косточек — они дадут схожий кисловатый оттенок.