Солянка сборная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 869 ₽ · 217 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите бульон: положите говядину на кости в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа, добавив лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты: лук и морковь нарежьте соломкой, соленые огурцы — тонкой соломкой, копченую колбасу и ветчину — брусочками.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут), добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2 минуты.
В отдельной сковороде без масла обжарьте колбасу и ветчину до легкой румяной корочки (около 5 минут).
Процедите готовый бульон, снова доведите до кипения. Добавьте зажарку из лука с морковью и томатной пастой, обжаренные мясные изделия, нарезанное мясо с кости, соленые огурцы. Варите всё вместе 10 минут.
Добавьте оливки (целиком или нарезанные кружочками), каперсы, при необходимости посолите. Дайте покипеть 2-3 минуты и выключите огонь. Снимите пробу, чтобы оценить баланс кислого и соленого — при необходимости добавьте рассол от огурцов или лимонный сок.
Разлейте горячую солянку по тарелкам, при подаче добавьте ложку сметаны, дольку лимона и посыпьте свежей зеленью (петрушка или укроп).
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу.
- Пикантность регулируйте количеством рассола и лимона — солянка должна быть кисло-соленой, но не пересоленной.
- Огурцы выбирайте именно соленые (не маринованные), бочковые — они дают нужный вкус.
- Дайте солянке настояться под крышкой 15 минут перед подачей — вкус станет более гармоничным.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для солянки сборной?
Используйте говядину на кости для бульона и несколько видов копченостей (колбасу, ветчину, корейку) — это создаст богатый вкус.
Чем заменить каперсы?
Каперсы можно заменить зелеными оливками или добавить немного лимонного сока — они дают нужную кислинку.
Можно ли солянку заморозить?
Да, солянка хорошо хранится в морозилке до 3 месяцев. Но учтите, что картофель (если добавляете) может стать водянистым, лучше варить без него.
Сколько варить солянку сборную по времени?
Бульон варится около 1,5 часов, сама солянка после закладки всех продуктов — еще 10–15 минут.
Как сделать солянку менее жирной?
Используйте нежирное мясо и уберите излишки жира с бульона перед закладкой остальных продуктов.
Почему солянка мутнеет?
Мутность возникает из-за сильного кипения — варите на слабом огне и снимайте пену. Также мутнеет при добавлении некачественных копченостей.
Какая сметана лучше для подачи?
Лучше всего подойдет жирная сметана (20–30%) — она смягчает кислоту и делает вкус более нежным.