Можно ли использовать другое мясо?

Да, вместо говядины подойдет свинина или баранина, но уменьшите время варки до 30 минут. Копчености обязательны: без них не будет характерного вкуса.

Как сделать солянку менее жирной?

Уберите часть копченой грудинки и используйте постную говядину. Также можно снять жир с бульона после варки.

Да, обязательно. Крышка удерживает тепло и аромат. Если крышки нет, накройте фольгой.

В холодильнике до 3 суток. При заморозке теряет часть вкуса из-за картофеля (если добавили).

Некоторые добавляют 2-3 картофелины кубиками для сытности, но классическая солянка — без картошки.

Разведите костер и дайте прогореть до углей. Наденьте казан на треногу или поставьте на решетку. Налейте воду и доведите до кипения.

Нарежьте говядину кусочками по 2 см, копченую грудинку и охотничьи колбаски — кружочками. Лук нарежьте полукольцами, соленые огурцы — соломкой.

Обжарьте мясо в казане: сначала говядину до румяной корочки (5 минут), затем добавьте грудинку и колбаски, жарьте еще 3 минуты. Посолите и поперчите.

Добавьте лук и томатную пасту, перемешайте и готовьте 3 минуты, пока лук не станет мягким.

Залейте в казан 3 литра кипятка, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Добавьте соленые огурцы, маслины и каперсы. Проварите еще 10 минут. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.

Снимите казан с огня. Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите ломтик лимона и ложку сметаны. Подавайте горячей.