Сорбет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 88 ₽ · 22 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Снимите цедру с двух лимонов. Из всех лимонов выжмите сок (около 150 мл).
В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
В остывший сироп добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Перелейте в контейнер и уберите в морозилку на 2 часа.
Через 2 часа достаньте сорбет, он должен быть слегка заморожен по краям. Взбейте вилкой или миксером, чтобы разбить кристаллы. Снова уберите в морозилку на 1 час.
Повторите взбивание ещё 2–3 раза с интервалом в час, чтобы сорбет стал гладким. После третьего раза взбейте яичный белок до мягких пиков и аккуратно вмешайте в сорбет. Это придаст кремовую текстуру.
Затем уберите сорбет в морозилку минимум на 4 часа до полного застывания. Подавайте, украсив цедрой или листиком мяты.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте только свежевыжатый лимонный сок, не заменяйте его бутилированным.
- Если хотите разнообразить сорбет, добавьте 100 г протертых ягод (малина, клубника) вместе с лимонным соком.
- Чтобы сорбет быстрее застыл, разлейте смесь по небольшим формочкам или используйте широкую плоскую емкость.
- Не переусердствуйте со взбиванием белка: достаточно легкой пены, иначе сорбет получится слишком воздушным.
Частые вопросы
Сколько хранится домашний сорбет?
В морозилке в герметичном контейнере сорбет хранится до 1-2 месяцев. Но лучше съесть в течение 2 недель, чтобы кристаллы не стали слишком крупными.
Можно ли сделать сорбет без сахара?
Сахар не только дает сладость, но и влияет на текстуру. Вы можете заменить его на сироп агавы или стевию, но консистенция будет более ледяной.
Почему сорбет получается с кристалликами льда?
Это происходит из-за недостаточного перемешивания во время заморозки. Обязательно взбивайте смесь каждые час-полтора, чтобы разбить кристаллы.
Как сделать сорбет более кремовым?
Добавьте немного инвертного сиропа (или глюкозного сиропа) — он предотвращает кристаллизацию. Белок тоже помогает, но не делает текстуру идеально кремообразной.
Нужна ли для сорбета мороженица?
Нет, этот рецепт без мороженицы. Достаточно периодически взбивать смесь вручную или миксером.
Какой лимон лучший для сорбета?
Используйте крупные сочные лимоны с тонкой кожурой. Чтобы получить больше сока, предварительно покатайте лимон по столу или подогрейте в микроволновке 10 секунд.