Суп из минтая
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 504 ₽ · 126 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Минтай разморозить, промыть, обсушить. Удалить хребет и кости, нарезать филе крупными кусками. Если есть шкурка – можно оставить, но лучше снять, чтобы бульон был чище.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить и мелко нарезать.
В кастрюлю объёмом 3 литра налить 2 литра воды, довести до кипения. Забросить картофель, рис и лавровый лист. Варить 10 минут на среднем огне.
Пока варится картофель, на сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и пассеровать до мягкости, около 5 минут.
Добавить зажарку в кастрюлю, перемешать, посолить и добавить перец горошком. Варить ещё 5 минут.
Забросить куски рыбы в суп, аккуратно перемешать. Варить на слабом огне 10–15 минут, пока рыба не будет легко раздеваться на хлопья.
Выключить огонь, дать супу настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и подавать с долькой лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно использовать не филе, а целую рыбу – тогда её нужно залить водой, довести до кипения, вынуть, отделить филе от костей, а бульон процедить.
- Рис можно заменить на перловку или пшено – предварительно их промойте и замочите на 30 минут.
- Если любите сливочные нотки, добавьте в суп за 5 минут до готовности полстакана молока или 50 г сливочного масла.
- Не переваривайте рыбу – иначе она станет сухой. Готовность проверяйте: кусок должен легко расслаиваться вилкой.
Частые вопросы
Сколько варить минтай в супе?
Обычно достаточно 10-15 минут после закладки. Важно, чтобы филе дошло до готовности, но не разварилось. Если минтай свежий, он будет готов через 10 минут, если замороженный и долго хранился – чуть дольше.
Можно ли использовать консервированного минтая?
Да, но вкус супа изменится. Консервированный минтай уже готов, поэтому его добавляют в самом конце, после всех овощей и круп. Только учтите, что бульон будет менее насыщенным, придётся добавить больше специй.
Чем заменить минтай, если его нет?
Отлично подойдут хек, треска, пикша или судак. У них похожая текстура и нежирное белое мясо. Важно не переварить, чтобы рыба не развалилась.
Как получить наваристый бульон?
Используйте не только филе, но и голову, хвост и кости. Залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите 20 минут, затем процедите и уже в этом бульоне варите суп.
Нужно ли размораживать минтай перед варкой?
Желательно. Если положить замороженную рыбу, суп будет мутным, а время приготовления увеличится. Разморозьте минтай в холодильнике или в холодной воде.
Как убрать запах рыбы из супа?
При варке добавьте лавровый лист, душистый перец и немного лимонного сока. Также помогает крупно нарезанная морковь и корень петрушки. Варите на медленном огне и не накрывайте крышкой полностью.
Можно ли заморозить такой суп?
Лучше не стоит: после разморозки рыба станет кашеобразной, а картофель разварится. Съешьте суп в течение 1-2 дней.