Свекольник классический горячий с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 791 ₽ · 198 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут на медленном огне с лавровым листом и перцем.
Свёклу очистите и нарежьте соломкой. В миске смешайте с уксусом, сахаром и небольшим количеством бульона. Оставьте на 10 минут.
Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте.
На сковороде с маслом спассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2 минуты.
Из бульона достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите, верните мясо и доведите до кипения.
В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут. Затем добавьте свёклу с уксусом и зажарку, варите ещё 10 минут.
За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок, посолите по вкусу. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета свёклы обязательно добавьте уксус при тушении — так она не потеряет цвет.
- Подавайте свекольник со сметаной и свежей зеленью, а также с чёрным хлебом.
- Если любите погуще, можно добавить немного муки в зажарку.
- Этот суп станет ещё вкуснее, если настоять его в холодильнике overnight.
Частые вопросы
Только из говядины можно готовить?
Можно использовать свинину или курицу — вкус будет другим, но тоже отличным. Говядина даёт более наваристый и насыщенный бульон.
Можно ли использовать варёную свёклу?
Да, но свежая даёт более яркий вкус и цвет. Если берёте варёную, сократите время варки в супе.
Как сделать свекольник менее калорийным?
Используйте постное мясо, например, говяжью вырезку без кости, и уберите сметану или замените её на нежирный йогурт.
Сколько варить мясо до готовности?
Обычно 40-60 минут в зависимости от куска. Проверяйте вилкой: мясо должно легко отделяться от кости.
Можно ли добавить свёклу в самом начале варки?
Нет, тогда она потеряет цвет и станет бурой. Добавляйте в середине варки с уксусом.
Нужно ли замачивать мясо перед варкой?
Не обязательно, но для более прозрачного бульона можно замочить в холодной воде на 30 минут, затем слить воду и варить в новой.
Как хранить свекольник?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, чтобы восстановить консистенцию.