Суп из свежих белых грибов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 211 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы тщательно промойте под проточной водой, счищая грязь. Крупные нарежьте кусочками, мелкие оставьте целыми. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5 см.
В кастрюле объёмом 3 л растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь до мягкости, 5 минут.
Добавьте к овощам грибы, перемешайте и готовьте ещё 7-8 минут до появления грибного аромата.
Влейте 1,5 л горячей воды (можно заменить куриным бульоном), доведите до кипения. Снимите пену, если появится.
Положите картофель, лавровый лист, соль и перец. Варите на слабом огне 20 минут до мягкости картофеля.
Готовый суп снимите с огня, удалите лавровый лист. Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте столовую ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если хотите более густой суп, половину картофеля разомните в пюре и верните в кастрюлю.
- Не переваривайте грибы — они должны оставаться упругими, иначе потеряют текстуру.
- Сливочное масло в зажарке даёт нежный вкус, но можно заменить растительным.
- Подавайте суп с ломтиком бородинского хлеба — идеально.
Частые вопросы
Сколько варить суп из белых грибов?
Общее время варки — 30-35 минут: 5 минут на зажарку и 20-25 минут после добавления картофеля. Если грибы очень мясистые, можно варить на 5 минут дольше.
Можно ли заморозить суп?
Да, суп хорошо переносит заморозку без картофеля (он становится водянистым). Заморозьте только бульон с грибами, а картофель добавьте свежий при разогреве.
Как чистить белые грибы?
Достаточно промыть их под проточной водой и счистить ножом загрязнения. Кожицу снимать не нужно, она съедобна и полезна.
Чем заменить сметану?
Сметану можно заменить густыми сливками (10-20%) или добавить ложку сливочного масла в тарелку. Веганский вариант — кокосовые сливки.
Почему суп горчит?
Горечь может появиться, если грибы старые или пережаренные. Используйте только молодые свежие грибы и не переусердствуйте с обжаркой.
Как сделать суп из белых грибов более наваристым?
Добавьте при варке бульона целую луковицу и морковь (их потом выбросьте), а также можно кинуть в кастрюлю сушёные белые грибы для усиления вкуса.
Какие специи подходят к этому блюду?
Из специй хороши только чёрный перец, лавровый лист и немного мускатного ореха. Травы — укроп и петрушка. Не перебивайте грибной вкус чесноком или хмели-сунели.