Суп харчо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 529 ₽ · 132 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промой, залей холодной водой (2,5 л), доведи до кипения, сними пену. Вари на слабом огне 1 час, до мягкости. Бульон процеди, мясо отдели от костей и нарежь кусочками.
Лук нарежь мелкими кубиками, обжарь на масле до золотистости. Помидоры ошпарь кипятком, сними кожицу, натри на тёрке, добавь к луку. Туши 5 минут.
Рис промой несколько раз до прозрачной воды. Чеснок измельчи.
В кипящий бульон верни мясо, добавь риc. Вари 10 минут.
Добавь в кастрюлю зажарку, хмели-сунели, ткемали, красный перец, соль. Перемешай, вари ещё 15 минут до готовности риса.
Минут за 5 до конца добавь чеснок и мелко рубленую кинзу. Дай закипеть и выключи. Настаивай под крышкой 10 минут.
💡 Советы шефа
- Ткемали можно заменить гранатовым соком или лимоном — кислинка обязательна.
- Для более острого вкуса добавь свежий перец чили вместе с чесноком.
- Рис бери круглозёрный — он даёт нужную густоту, не разваривается в кашу.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на баранину?
Конечно, баранина сделает харчо ещё более аутентичным, но бульон будет жирнее. Говядина — более нейтральный вариант.
Что делать, если нет ткемали?
Замени на аджику (с ней осторожнее, чтобы не пересолить) или смесь лимонного сока и томатной пасты 1:1. Вкус будет другим, но кислинка останется.
Сколько варить харчо по времени?
В целом около 1,5 часов: час на бульон, 30 минут на варку супа. Если мясо молодое, бульон может свариться быстрее.
Нужно ли замачивать рис?
Не обязательно, достаточно тщательно промыть. Замачивание сократит время варки, но может сделать рис слишком мягким, что лишит суп нужной текстуры.
Как правильно подавать харчо?
Разлей по тарелкам, укрась веточкой кинзы и добавь дольку лимона. Отлично сочетается с лавашем или свежим хлебом.
Можно ли приготовить харчо без мяса?
Можно, но это будет уже не харчо, а постный суп с орехами и томатом. Для вегетарианского варианта добавь много грецких орехов и грибов.
Почему суп горчит? Что делать?
Горечь может быть от пережаренного лука или некачественного хмели-сунели. Добавь чайную ложку сахара — это сбалансирует вкус.