Суп на говяжьем бульоне
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 811 ₽ · 203 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Пока варится бульон, очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см, морковь — средними кубиками, лук мелко нашинкуйте.
Готовое мясо выньте из бульона, остудите, нарежьте кусочками. Бульон процедите через марлю или мелкое сито.
Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Закиньте картофель и варите 10 минут.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости (2–3 минуты), затем добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты, помешивая.
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте нарезанное мясо. Варите суп на среднем огне 10–15 минут до готовности картофеля.
Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса запеките кости в духовке перед варкой.
- Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену и не допускайте бурного кипения.
- Суп станет еще вкуснее, если дать ему настояться 20 минут после выключения.
- Можно добавить немного сельдерея или пастернака для аромата.
Частые вопросы
Сколько варить говяжий бульон для супа?
Варите бульон 1,5–2 часа на слабом огне после закипания. Если используете мясо на кости, время может увеличиться до 2,5 часов для максимальной наваристости.
Как сделать говяжий бульон прозрачным?
Доведите воду до кипения, снимайте пену шумовкой, затем убавьте огонь до минимума. Не накрывайте крышкой полностью. Процедите готовый бульон через марлю.
Какие овощи можно добавить в суп на говяжьем бульоне?
Классика — картофель, морковь и лук. Для разнообразия добавьте сельдерей, болгарский перец, стручковую фасоль или цветную капусту в конце варки.
Как хранить суп на говяжьем бульоне?
Готовый суп храните в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Без овощей бульон можно заморозить на 3 месяца.
Что делать, если бульон получился мутным?
Мутный бульон осветлите взбитым яичным белком: слегка взбейте белок, влейте в горячий бульон, перемешайте, доведите до кипения и процедите.
Какое мясо лучше взять для говяжьего бульона?
Лучше всего мясо на кости (грудинка, лопатка или голяшка) — дает наваристый и ароматный бульон. Можно добавить мозговую косточку для жирности.
Можно ли заменить говядину на телятину?
Да, телятина сварится быстрее (около 1 часа), бульон будет нежнее и светлее. Но вкус будет менее насыщенным, поэтому добавьте больше овощей.