Свекольник холодный на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 236 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу вымойте, не очищая, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 30-40 минут до мягкости. Затем слейте воду, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте.
Огурцы и редис вымойте, нарежьте мелким кубиком или соломкой. Укроп и зелёный лук мелко нашинкуйте.
В большой миске смешайте тёртую свёклу, нарезанные огурцы, редис, яйца, укроп и зелёный лук.
Влейте кефир, добавьте лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте. Если суп кажется густым, разбавьте холодной кипячёной водой до желаемой консистенции.
Поставьте свекольник в холодильник минимум на 30 минут — за это время он охладится, а вкусы подружатся. Подавайте холодным, украсив половинкой яйца и зеленью. Можно добавить ложку сметаны.
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета запеките свёклу в фольге в духовке при 200°C в течение 40-50 минут — так она будет слаще и ароматнее.
- Кефир берите не слишком жирный, 1–2,5% — суп получится лёгким, но с бархатистой текстурой.
- Попробуйте добавить немного хрена или горчицы — это придаст свекольнику пикантную остринку.
- Если любите более кислый вкус, замените лимонный сок столовым уксусом или добавьте больше кефира.
Частые вопросы
Свекольник на кефире холодный рецепт классический
Классический свекольник готовится из отварной свёклы, свежих огурцов, редиса, яиц и зелени, заправляется кефиром. Важно дать супу настояться в холоде, чтобы все ингредиенты отдали свой вкус.
Свекольник холодный рецепт классический на кефире
Это тот же рецепт: отварная свёкла, мелконарезанные овощи, яйца, зелень и кефир. Для баланса кислоты добавляют лимонный сок или уксус. Подают только холодным.
Сколько варить свёклу для свекольника?
Свёклу варят 30-40 минут в зависимости от размера. Быстрее — запечь в микроволновке (10-15 минут на максимальной мощности) или в духовке.
Можно ли приготовить свекольник без варки свёклы?
Да, можно использовать сырую молодую свёклу — натрите её на мелкой тёрке и дайте настояться с соком лимона. Но классический вариант — с отварной или запечённой свёклой.
Чем заменить кефир в свекольнике?
Кефир заменяют простоквашей, ряженкой, натуральным йогуртом или даже сывороткой. Для веганской версии подойдёт растительное молоко (кефир из сои или кокоса) с добавлением лимона.
Какой кефир лучше для свекольника?
Лучше всего брать кефир жирностью 2,5% — он достаточно густой, но не слишком калорийный. Обезжиренный сделает суп водянистым, а жирный — слишком насыщенным.