Свиная печень
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 237 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте печень холодной водой, удалите пленки и протоки. Нарежьте печень кусочками толщиной около 1 см.
Замочите кусочки печени в молоке или подсоленной воде на 20-30 минут, чтобы убрать горечь. Затем слейте жидкость и обсушите бумажным полотенцем.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Каждый кусочек печени обваляйте в муке, стряхните лишнее.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте печень на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте! Печень должна оставаться мягкой внутри.
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности и мягкости, около 5 минут.
Верните печень к луку, добавьте сметану, воду, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут до готовности.
Подавайте печень горячей с любым гарниром: картофельным пюре, рисом или макаронами. Сверху можно посыпать свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы печень точно не горчила, замочите её в молоке минимум на 30 минут — это уберёт все лишние привкусы.
- Не переваривайте печень: после закипания достаточно 10-15 минут, иначе она станет жёсткой и резиновой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сметанный соус чайную ложку горчицы или щепотку мускатного ореха.
Частые вопросы
Как приготовить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной?
Главные правила: удалите плёнки, замочите в молоке на 30 минут, обжаривайте на сильном огне до корочки и тушите не дольше 15 минут. Не солите до обжарки — соль вытягивает влагу.
Нужно ли вымачивать свиную печень перед приготовлением?
Да, вымачивание в молоке, кефире или подсоленной воде на 20-40 минут убирает горечь и делает печень нежнее. После вымачивания обязательно обсушите кусочки.
Сколько времени жарить свиную печень?
Обжаривайте кусочки толщиной 1 см по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем тушите в соусе 10-15 минут. Общее время — около 20 минут.
Почему свиная печень горчит?
Горечь появляется из-за жёлчных протоков, которые нужно удалить, или из-за старой печени. Также причиной может быть длительное хранение. Вымачивание в молоке решает проблему.
Какие специи подходят к свиной печени?
Классика — чёрный перец, лавровый лист, тимьян, майоран. Также хорошо сочетаются сладкая паприка, чеснок и мускатный орех. Избегайте агрессивных пряностей, которые перебивают вкус.
Можно ли заморозить готовую свиную печень?
Да, готовую тушёную печень можно заморозить в контейнере до 1 месяца. При разогреве лучше использовать сковороду или микроволновку, чтобы сохранить сочность.