Свиные почки тушёные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 663 ₽ · 166 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Почки очистите от плёнок и жира, разрежьте вдоль пополам и вырежьте протоки. Промойте под холодной водой.
Замочите почки в холодной воде на 30 минут, затем слейте воду. Повторите замачивание ещё раз.
Нарежьте почки небольшими кусочками (около 2 см).
В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, положите лавровый лист и перец горошком. Опустите почки, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, почки промойте.
Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку почки и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
Посыпьте мукой, перемешайте, готовьте 1-2 минуты.
Влейте 200 мл горячей воды, добавьте сметану, соль по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут до мягкости. Периодически помешивайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы убрать специфический запах, замочите почки в молоке на час вместо воды.
- Если любите острее, добавьте чайную ложку горчицы в соус.
- Подавайте с гречкой или картофельным пюре — идеально.
Частые вопросы
Как избавиться от запаха свиных почек?
Замачивание в холодной воде или молоке на 1-2 часа, а также предварительное отваривание с лавровым листом и перцем помогают убрать специфический запах.
Какие специи подходят к свиным почкам?
Классические — лавровый лист, чёрный перец. Можно добавить тимьян, майоран, мускатный орех или горчицу.
Нужно ли мариновать почки?
Маринование не обязательно, но можно замариновать в уксусе с луком на 2 часа для более пикантного вкуса.
Почему почки получаются жёсткими?
Если их не вымочить и не отварить, они могут быть жёсткими. Также важно тушить на медленном огне достаточное время.
Можно ли использовать сливки вместо сметаны?
Да, можно. Сливки сделают соус более нежным, но учтите, что они могут быть жирнее.