Свиной язык
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 392 ₽ · 98 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промой язык под холодной водой. Затем замочи его в холодной воде на 30 минут, чтобы легче было чистить.
Слей воду, залей язык свежей холодной водой и доведи до кипения. Сними пену.
Добавь в кастрюлю очищенную морковь целиком, луковицу, лавровый лист, перец и соль. Уменьши огонь и вари 1,5–2 часа до мягкости.
Готовый язык переложи в миску с холодной водой на 2–3 минуты — так шкурка легко снимется.
Сними шкурку с языка, начиная с тонкого конца. Если она плохо отходит, подержи язык в воде ещё минуту.
Нарежь очищенный язык ломтиками толщиной около 1 см.
Подавай тёплым, полив растопленным сливочным маслом. Посыпь солью и перцем по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы язык был нежнее, после варки оставь его в бульоне до остывания.
- Бульон после варки можно использовать для супа или соуса — он очень ароматный.
- Лук и морковь добавят сладость, но если хочешь более пряный вкус, добавь корень петрушки или сельдерея.
Частые вопросы
Как приготовить свиной язык, чтобы он был мягким?
Вари его на медленном огне не менее 1,5 часов, добавив коренья и специи. После варки сразу окуни в холодную воду — это размягчит шкурку.
Как правильно чистить свиной язык?
После варки окуни язык на 2–3 минуты в ледяную воду, затем поддень шкурку ножом у основания и стяни рукой. Оставшуюся белую плёнку удали ножом.
Сколько варить свиной язык?
Обычно 1,5–2 часа, в зависимости от размера. Готовность проверяй ножом: если легко входит — язык готов.
Рецепты из свиного языка — что можно приготовить?
Из отварного языка делают заливное, салаты (например, с огурцом и яйцом), бутерброды, или просто подают с хреном и горчицей.
Как убрать запах с свиного языка?
Перед варкой замочи язык на 1 час в холодной воде, а при варке добавь лавровый лист, перец и коренья — они перебьют специфический запах.
Можно ли запекать свиной язык?
Да, отварной язык можно запечь в духовке с соусом, но традиционно его просто варят. Запекание добавит корочку, но будь аккуратен, чтобы не пересушить.
Сколько хранится отварной свиной язык?
В холодильнике в контейнере до 3 дней. Также его можно заморозить, нарезав ломтиками, до 1 месяца.