Свиные ребрышки в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 840 ₽ · 210 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте ребрышки под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Если есть плева, снимите её. Разрежьте пластину на порционные куски по 2-3 ребра.
Приготовьте маринад: смешайте в миске мед, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Выложите ребрышки в пакет или глубокую миску, залейте маринадом, тщательно обмажьте каждый кусочек. Завяжите пакет или накройте пленкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут, а лучше на час.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой (блестящей стороной вниз). Выложите маринованные ребрышки на противень в один слой, оставшийся маринад оставьте.
Запекайте ребрышки 40 минут при 200°C. Затем аккуратно переверните их и полейте оставшимся маринадом. Убавьте температуру до 180°C и готовьте еще 30 минут.
Для карамельной корочки: за 10 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C и смажьте ребрышки образовавшимся в противне жиром. Следите, чтобы не подгорели.
Готовые ребрышки достаньте из духовки, дайте отдохнуть под фольгой 5 минут. Подавайте горячими с любимым гарниром или свежими овощами.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса оставьте ребрышки мариноваться в холодильнике на ночь.
- Если любите остринку, добавьте в маринад половину чайной ложки чили.
- Не выливайте сок, который выделится во время запекания — он отлично подойдет в качестве соуса к гарниру.
Частые вопросы
сколько запекать свиные ребрышки в духовке?
Время запекания зависит от размера кусков: при 200°C обычно 30-40 минут, затем еще 20-30 при 180°C. В среднем около 1,5 часов. Ориентируйтесь по мягкости мяса.
при какой температуре запекать свиные ребрышки?
Начните при 200°C, чтобы появилась корочка, затем убавьте до 180°C для томления. В конце можно повысить до 220°C на 5-10 минут для глянцевого глазуря.
как сделать ребрышки мягкими в духовке?
Маринад с кислотой (соевый соус, мед) помогает размягчить мясо. Также можно предварительно отварить ребрышки 30 минут или запекать под фольгой первый час, а затем снять её.
что добавить к ребрышкам для аромата?
Классика – чеснок, паприка, тимьян, розмарин. Также хорошо работают тмин, кориандр, смесь итальянских трав. Мед и соевый соус дают карамелизацию.
можно ли запекать ребрышки сразу без маринования?
Да, но тогда вкус будет менее насыщенным. Просто посолите, поперчите, смажьте чесноком и паприкой, запекайте дольше, периодически поливая выделившимся соком.
какой гарнир подходит к свиным ребрышкам?
Отлично идут запеченные овощи (картофель, морковь, лук), свежий салат, тушеная капуста, рис или картофельное пюре.
как понять, что ребрышки готовы?
Мясо должно легко отходить от кости, быть нежным, но не разваливаться. Проверьте кончиком ножа: если входит без усилия – готово. Внутренняя температура около 85°C.