Сыр из козьего молока
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 370 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Налейте козье молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
В отдельной миске взбейте яичные желтки со сметаной до однородности.
Когда молоко закипит, тонкой струйкой влейте лимонный сок, перемешайте. Молоко начнет сворачиваться — это нормально. Снимите с огня.
Влейте яично-сметанную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Верните кастрюлю на слабый огонь и варите, помешивая, 3-5 минут, пока масса не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня. Выложите марлю в дуршлаг и процедите сырную массу, отжав остатки сыворотки.
Переложите сыр в миску, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Переложите в форму или марлю, придайте форму, сверху поставьте груз.
Уберите сыр в холодильник под прессом минимум на 6 часов, а лучше на ночь. После этого сыр готов к употреблению.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более плотной консистенции держите сыр под прессом дольше.
- Используйте только свежее козье молоко — от этого зависит вкус.
- Не выбрасывайте сыворотку: на ней можно испечь блины или замесить тесто.
- Для разнообразия добавьте в сыр зелень, чеснок или молотый перец.
Частые вопросы
Какой жирности должно быть молоко для сыра?
Лучше всего брать цельное козье молоко жирностью 3,5-4,5% — так сыр получится более нежным и сливочным. Обезжиренное молоко может не свернуться как следует.
Нужно ли пастеризовать молоко перед приготовлением?
Домашнее козье молоко обязательно прокипятите для безопасности. Магазинное пастеризованное можно не кипятить, но довести до кипения всё равно нужно для реакции с лимоном.
Можно ли заменить лимонный сок уксусом?
Да, можно взять яблочный или обычный уксус 6-9% (примерно 2 столовые ложки). Но лимонный сок придаёт более мягкий вкус.
Почему у меня не свернулось молоко?
Возможно, молоко слишком холодное или лимонного сока мало. Попробуйте добавить ещё сока или кислоты и снова нагрейте до 85-90°C.
Сколько хранится домашний козьий сыр?
В холодильнике в герметичном контейнере до 5-7 дней. Но лучше съесть за 3-4 дня, чтобы чувствовался свежий вкус.
Какой должен быть сыр после прессования?
По консистенции он напоминает мягкую брынзу или фету — нежный, но держит форму. Если хотите твёрже, держите под грузом дольше.