Сырный соус для макарон
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 500 ₽ · 125 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Натрите сыры на крупной тёрке, чеснок измельчите. Начните готовить соус на среднем огне.
В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, не давая ему подгореть.
Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы получилась румяная паста (ру). Готовьте 1-2 минуты, помешивая.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет.
Влейте сливки, добавьте чеснок, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте.
Снимите сотейник с огня и постепенно добавьте натёртые сыры, тщательно перемешивая до полного расплавления и однородности.
Верните сотейник на слабый огонь и прогревайте соус 2-3 минуты, не доводя до кипения, чтобы он стал гладким и блестящим.
Снимите соус с огня и сразу подавайте с отварными макаронами, либо храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте смесь сыров: чеддер для вкуса, пармезан для пикантности, можно добавить немного грюйера.
- Чтобы соус не расслоился, не перегревайте его после добавления сыра — держите на минимальном огне и постоянно мешайте.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячего молока и перемешайте.
- Попробуйте заменить часть молока на жидкость от варки макарон — соус станет более шелковистым.
Частые вопросы
Сколько хранится сырный соус для макарон?
В холодильнике в закрытом контейнере соус хранится 3-4 дня. При разогреве добавьте немного молока или воды и прогрейте на слабом огне, помешивая.
Можно ли заморозить сырный соус?
Да, соус можно заморозить на срок до 3 месяцев. Размораживайте его в холодильнике, затем прогрейте на медленном огне, добавив немного жидкости.
Какие макароны лучше всего подходят для сырного соуса?
Идеальны макароны с ребристой поверхностью или трубочки: фузилли, макароны, пенне. Они хорошо удерживают соус.
Можно ли использовать другие виды сыра?
Да, можно заменить чеддер на гауду или тильзитер, а пармезан на любой твёрдый сыр, например, пекорино. Главное, чтобы сыры хорошо плавились.
Как сделать соус более пикантным?
Добавьте щепотку паприки, кайенского перца или горчицы. Также можно ввести немного острого перца чили.
Можно ли приготовить без сливок?
Да, можно заменить сливки дополнительным молоком или бульоном. Но с сливками соус получается более нежным и насыщенным.
Почему соус получился комочками?
Комочки возникают, если мука плохо прожарена или молоко добавляют слишком быстро. Вмешайте венчиком, тщательно размешивая, либо процедите соус через сито.