Паста с лисичками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 499 ₽ · 125 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок мелко порубите. Петрушку помойте и мелко нарежьте.
Лисички тщательно промойте от песка, при необходимости крупные разрежьте пополам. Обсушите бумажным полотенцем.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте лисички, обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока они не выделят сок и он не выпарится, примерно 7-10 минут. Грибы должны подрумяниться.
Влейте сливки, добавьте оставшееся сливочное масло. Тушите на медленном огне 5 минут, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
Параллельно в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив 1 стакан воды от варки.
Переложите пасту в сковороду с грибным соусом, добавьте половину тертого пармезана и немного воды от варки пасты. Перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом, прогрейте 1-2 минуты.
Подавайте немедленно, посыпав оставшимся пармезаном и рубленой петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для этого блюда лучше всего подходят свежие лисички, но если используете замороженные, не размораживайте их заранее — кладите прямо на сковороду.
- Обжаривайте грибы на сильном огне, чтобы они получились румяными и не выделяли много сока.
- Экономьте воду от варки пасты — она пригодится, чтобы довести соус до нужной консистенции, если он получился слишком густым.
- Замените сливки на растительные для более легкого варианта, но вкус будет менее сливочным.
Частые вопросы
Какие грибы лучше всего подходят для пасты?
Лисички — идеальный выбор благодаря своему нежному вкусу и аромату. Они хорошо сочетаются со сливочным соусом и не требуют длительной варки.
Можно ли использовать замороженные лисички?
Да, но их нужно обжаривать без предварительного размораживания, чтобы они не превратились в кашу. Время обжаривания увеличится на пару минут.
Чем заменить сливки в соусе?
Можно использовать молоко с добавлением муки для загустения или растительные сливки. Вкус будет менее насыщенным, но блюдо останется вкусным.
Нужно ли добавлять вино в соус?
По желанию можно добавить белое сухое вино (около 50 мл) вместе со сливками — это придаст пикантность и глубину вкусу.
Как долго варить пасту?
Варите пасту до состояния аль денте — на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как она еще дойдет в соусе.
С каким сыром лучше готовить?
Пармезан или пекорино — лучший выбор. Они имеют насыщенный вкус, который подчеркнет грибы, и хорошо плавятся.
Можно ли добавить курицу или другие продукты?
Да, можно добавить обжаренную курицу, бекон или креветки для сытности. Но тогда блюдо будет уже не классическим.