Паста с шампиньонами в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 681 ₽ · 170 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте пасту: в большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и пасту. Варите до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив около стакана воды от варки.
Пока варится паста, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками.
В широкой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 3 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте на средне-сильном огне, пока грибы не пустят сок и не зарумянятся (около 8 минут). Не солите сразу — так грибы лучше подрумяниваются.
Убавьте огонь до минимума, влейте сливки. Перемешайте и готовьте соус 3-4 минуты, пока он слегка не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте. Если соус получился слишком густым, добавьте немного отвара от пасты для нужной консистенции.
Подавайте сразу же, посыпав нарезанной петрушкой и дополнительным пармезаном при желании.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса обжаривайте грибы до золотистой корочки — не перемешивайте слишком часто.
- Лучше использовать жирные сливки от 20%, так как они дают более кремовую текстуру и не свернутся при нагреве.
- Обязательно оставьте стакан воды от варки — она поможет сделать соус идеальной консистенции.
- Если любите более пряный вкус, добавьте щепотку мускатного ореха в соус.
Частые вопросы
Можно ли использовать другие грибы вместо шампиньонов?
Да, можно взять вёшенки, лисички или смесь лесных грибов. Просто учтите, что время обжаривания может немного отличаться.
Чем заменить сливки?
Можно использовать растительные сливки или более жирное молоко, но соус будет менее насыщенным. Если хотите снизить калорийность, замените сливки на молоко и добавьте немного муки для загущения.
Как долго варить пасту до состояния аль денте?
Обычно это время на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Лучше пробовать на вкус каждые 30 секунд после закипания.
Можно ли добавить курицу в этот рецепт?
Конечно! Обжарьте нарезанную курицу вместе с луком до готовности, затем добавьте грибы и следуйте рецепту. Время приготовления увеличится на 10-15 минут.
Что делать, если соус получился очень жидким?
Потушите его на открытом огне еще пару минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Также можно добавить немного тертого сыра или муку, растворенную в холодной воде.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Блюдо лучше всего подавать сразу. Если нужно заранее, приготовьте соус и пасту отдельно, а перед подачей разогрейте и смешайте.
Какое вино подойдет к этому блюду?
Подойдут белые сухие вина, например, шардоне или пино гриджио. Если предпочитаете красное, выберите легкое, с невысокой танинностью.