Тарт
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 303 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Холодное масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой и 50 г сахара, перетрите в крошку. Добавьте 1 яйцо, быстро замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг толщиной 3-4 мм. Переложите в форму (диаметром 22-24 см), сформируйте бортики. наколоть вилкой дно.
Поставьте форму с тестом в разогретую до 180°C духовку на 15 минут до золотистого цвета. Выньте и дайте остыть.
Для крема: в кастрюле смешайте молоко, 30 г сахара и ванильный сахар, доведите до кипения. В миске взбейте 1 яйцо с крахмалом до однородности.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 минуты, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте 30 г сливочного масла, перемешайте.
Готовый крем вылейте на остывшую основу, разровняйте. Сверху выложите ягоды.
Посыпьте тарт сахарной пудрой и подавайте. Можно охладить 1 час для стабилизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто щепотку соли.
- Если ягоды кислые, увеличьте количество сахара в креме до 50 г.
- Тарт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Частые вопросы
Как сделать тарт более хрустящим?
Перед выпечкой основы положите на дно груз (фасоль) на 10 минут, затем удалите и допеките до готовности. Это предотвратит вздутие теста.
Можно ли заменить свежие ягоды замороженными?
Да, но перед выкладкой дайте ягодам оттаять и слейте лишнюю жидкость, иначе крем станет водянистым.
Что делать, если начинка получилась жидкой?
Проварите крем ещё 1-2 минуты до загустения. Если уже вылили на основу, поставьте тарт в холодильник на 3-4 часа.
Какой диаметр формы лучше использовать?
Оптимально 22-24 см. Если форма меньше, тесто будет толще и потребуется чуть больше времени для выпечки.
Нужно ли смазывать форму маслом?
Тесто содержит много масла, но для надёжности лучше смазать форму сливочным маслом или использовать бумагу для выпечки.
Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Замените картофельным крахмалом или мукой (пропорция та же), но крем будет менее глянцевым.
Как украсить тарт необычно?
Сверху на ягоды можно добавить тонкие полоски теста, смазанные желтком, и запечь тарт ещё 10 минут до румяности.