Тёщин язык из баклажанов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 358 ₽ · 90 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами (язычками), посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите шкурку и нарежьте мелким кубиком. Перец болгарский и чили очистите от семян и мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите.
На сковороде с маслом обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
В той же сковороде спассеруйте лук до прозрачности, добавьте болгарский перец и чили, жарьте 3 минуты.
Добавьте помидоры, чеснок, соль, сахар, перец и уксус. Тушите соус на слабом огне 10 минут, помешивая.
В соус выложите обжаренные баклажаны, перемешайте и прогрейте все вместе 2 минуты.
Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте баклажаны среднего размера – в них меньше семян и горечи.
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла, перед жаркой обваляйте их в муке.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус столовую ложку томатной пасты.
- Подавайте закуску как в горячем, так и в холодном виде – она одинаково хороша.
Частые вопросы
Нужно ли чистить баклажаны перед приготовлением?
Нет, шкурку можно оставить – она придаст закуске текстуру и поможет кусочкам не разваливаться. Если баклажаны старые и шкурка жёсткая, лучше её снять.
Как убрать горечь из баклажанов?
Нарежьте баклажаны, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут. Затем промойте холодной водой и обсушите. Соль вытянет горечь вместе с соком.
Чем заменить свежие помидоры зимой?
Отлично подойдут консервированные помидоры в собственном соку – 400 г банки достаточно. Также можно использовать томатную пасту, разведённую водой (3 ст.л. на стакан воды).
Можно ли приготовить «Тёщин язык» без уксуса?
Да, для мягкой кислинки замените уксус лимонным соком (сок половины лимона) или добавьте чайную ложку лимонной кислоты, растворённой в воде.
Сколько хранится закуска из баклажанов?
В холодильнике в закрытой посуде – до 5 дней. Перед подачей можно разогреть или есть холодной.