Тещин язык из кабачков
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 540 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымыть, обсушить. Если кожица толстая — очистить. Нарезать кружочками толщиной около 1 см. Если кабачки молодые, можно нарезать слайсами целиком; если крупные — разрезать на половинки или четвертинки.
Помидоры, болгарский перец и чили (без семян) вымыть, нарезать крупными кусками. Чеснок очистить. Пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы.
Перелить овощную массу в большую кастрюлю, добавить масло, сахар, соль, черный перец. Довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут, помешивая.
В кипящий соус аккуратно выложить кружочки кабачков. Довести до кипения, варить на среднем огне 20 минут, периодически перемешивая, чтобы кабачки равномерно проварились.
Влить уксус, перемешать, варить еще 5 минут. Попробовать на вкус, при необходимости добавить соль или сахар.
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой. Залить соусом до верха.
Сразу закатать банки стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать пледом и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном темном месте. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для закуски лучше брать молодые кабачки с нежной кожицей, тогда они не разварятся и красиво смотрятся в банке.
- Если любите поострее, добавляйте больше чили или оставьте семена.
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы заготовка стояла всю зиму.
- Можно добавить 1-2 лавровых листа в соус для аромата, но удалите их перед закладкой в банки.
Частые вопросы
Сколько варить тещин язык из кабачков?
Обычно кабачки варят в соусе около 20-30 минут до мягкости. Важно не переварить, чтобы кусочки остались целыми, но пропитались соусом.
Нужно ли стерилизовать банки для тещиного языка?
Да, банки и крышки нужно обязательно стерилизовать (пропарить над паром или прогреть в духовке). Это гарантирует длительное хранение заготовки.
Какой уксус лучше использовать?
Лучше всего использовать 9% столовый или яблочный уксус. Он добавляет приятную кислинку и помогает консервации. Если уксус яблочный, его можно добавить чуть больше.
Можно ли приготовить тещин язык без уксуса?
Уксус играет роль консерванта. Если его исключить, срок хранения сократится, и закуску придется хранить в холодильнике и съесть быстрее. Для зимней заготовки уксус обязателен.
Почему тещин язык называется именно так?
Название связано с остротой и формой нарезки кабачков — пластинки напоминают язычки, а острый соус ассоциируется с характером тещи. Часто в рецепт добавляют перец чили.
Из каких кабачков лучше готовить заготовку?
Идеальны молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они не развариваются, сохраняют форму и лучше впитывают соус.
Сколько банок получается из указанного количества?
Из 2 кг кабачков выходит примерно 3-4 литровые банки, в зависимости от нарезки и утряски. Лучше рассчитывать на 3-4 банки по 0,7-1 литру.