Тирамису
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 816 ₽ · 204 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите крепкий эспрессо (300 мл) и дайте ему полностью остыть. Добавьте 2 ст. ложки Амаретто для аромата.
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки поместите в большую миску, белки в отдельную чистую посуду.
К желткам добавьте 100 г сахара и взбивайте миксером до светлой пышной массы, около 3 минут.
Добавьте маскарпоне к желтковой массе и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем в три приёма вмешайте их в творожную массу, аккуратно складывая снизу вверх.
Каждое печенье быстро окунайте в остывший кофе (на 1-2 секунды) и выкладывайте на дно формы в один слой.
На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Повторите слой пропитанных савоярди и оставшийся крем.
Разровняйте верх, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей обильно посыпьте тирамису какао-порошком через ситечко. Нарежьте порционно и подавайте охлаждённым.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца, так как крем не проходит тепловую обработку.
- Не перемачивайте савоярди в кофе — иначе десерт превратится в кашу; достаточно быстрого макания.
- Для насыщенного вкуса можно добавить в крем ложку коньяка или рома вместо Амаретто.
- Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы вкус раскрылся.
Частые вопросы
Какой рецепт тирамису самый классический?
Классический тирамису готовится из 4 ингредиентов: маскарпоне, савоярди, кофе эспрессо и яйца. Именно этот вариант считается традиционным в Италии, без добавления сливок или желатина.
Как приготовить тирамису в домашних условиях без выпечки?
Этот рецепт как раз не требует выпечки. Достаточно собрать слои и убрать десерт в холодильник на несколько часов. Всё просто: пропитать печенье, приготовить крем, выложить слоями и охладить.
Можно ли заменить маскарпоне в тирамису?
Можно, но вкус изменится. Хорошей альтернативой будет смесь жирного творога и сливок (1:1) или рикотта. Однако настоящий тирамису делают именно с маскарпоне.
Сколько хранится тирамису в холодильнике?
Готовый тирамису можно хранить в холодильнике до 2-3 дней в герметичной посуде. Но лучше всего съесть его в течение суток — тогда печенье сохраняет лёгкую текстуру.
Почему тирамису получается жидким?
Скорее всего, вы слишком долго замачивали печенье в кофе или крем получился недостаточно плотным. Убедитесь, что яйца взбиты до пышной массы, а маскарпоне жирный и охлаждённый.
Какой алкоголь добавлять в тирамису?
Классически используют ликёр Амаретто, но подойдут также мадеру, херес или коньяк. Если готовите для детей, алкоголь можно заменить парой капель ванильного экстракта.
Можно ли заменить савоярди другим печеньем?
Да, подойдут бисквитные палочки, слоёные печенья или даже заварные пирожные. Но савоярди — идеальный выбор из-за пористой структуры, которая хорошо впитывает кофе.