Тирамису
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 842 ₽ · 211 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите крепкий эспрессо и дайте ему полностью остыть. Добавьте коньяк или ром, перемешайте.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы.
Постепенно добавьте маскарпоне к желтковой массе, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
Белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте белки в сырную смесь лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Быстро обмакните каждое печенье савоярди в остывший кофе (примерно на 1-2 секунды) и выложите первым слоем в форму.
На слой печенья выложите половину крема из маскарпоне, разровняйте.
Повторите слои: оставшееся печенье, затем оставшийся крем. Разровняйте поверхность.
Накройте форму пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей щедро посыпьте какао-порошком через ситечко.
💡 Советы шефа
- Для наилучшего результата используйте свежие яйца и маскарпоне комнатной температуры.
- Не перемачивайте савоярди — они должны оставаться слегка твердыми внутри, иначе десерт размокнет.
- Готовое тирамису можно хранить в холодильнике до 2 дней, но вкуснее всего на следующий день.
- Если нет коньяка, замените его амаретто или просто добавьте ванильный экстракт.
Частые вопросы
Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?
Не рекомендуется, так как именно маскарпоне дает уникальную нежную текстуру. В крайнем случае можно смешать жирный творог с жирными сливками 1:1, но это изменит вкус.
Чем заменить савоярди?
Лучшая замена — бисквитное печенье или кусочки бисквитного пирога. Подойдут также дамские пальчики, если найдете.
Можно ли сделать тирамису без яиц?
Да, можно использовать айсинг (заварной крем) или веганский вариант с тофу. Но классический рецепт предполагает сырые яйца — убедитесь в их свежести.
Как долго нужно охлаждать тирамису?
Минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь — так слои пропитаются равномерно и десерт станет более стабильным.
Почему мой тирамису получился жидким?
Возможно, вы перемочили печенье или недостаточно взбили белки. Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков, а савоярди только окунаются, а не лежат в кофе.
Как подавать тирамису?
Нарежьте десерт ножом с острым лезвием, выложите на тарелку и посыпьте свежим какао. Можно украсить ягодами или листочками мяты.