Торт «Битое стекло»
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 431 ₽ · 54 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте цветное желе по инструкции на пакетиках, но с чуть меньшим количеством воды (на 50 мл меньше), чтобы желе было плотным. Разлейте по разным ёмкостям и уберите в холодильник до полного застывания (около 2-3 часов).
Сделайте основу: печенье измельчите в крошку (в комбайне или толкушкой). Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Выложите массу на дно разъёмной формы (20-22 см), утрамбуйте ложкой. Уберите в холодильник на 20 минут.
Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, не кипятите.
Сметану взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Тонкой струйкой влейте желатин, продолжая взбивать на низкой скорости.
Застывшее желе нарежьте кубиками размером 1-2 см. Смешайте кубики разных цветов.
Достаньте форму с песочной основой. Выложите на основу половину кубиков желе, залейте половиной сметанного крема. Сверху выложите оставшиеся кубики и залейте остатками крема. По желанию, добавьте слой какао-крема, смешав часть крема с какао.
Разровняйте поверхность, накройте форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Готовый торт проведите ножом по краям формы, отстегните бортик.
Перед подачей можно посыпать тёртым шоколадом или украсить свежими ягодами. Нарезайте торт острым ножом, смачивая его горячей водой, чтобы кусочки были ровными.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы желе не таяло при нарезке, нож должен быть влажным и острым.
- Для более яркого вкуса используйте желе с кислинкой — оно лучше балансирует сладость крема.
- Песочную основу можно заменить готовым бисквитом или купленными коржами для торта без выпечки.
Частые вопросы
Сколько нужно желатина?
Для сметанного крема используйте 20 г желатина на 500 мл сметаны. Этого достаточно, чтобы крем хорошо застыл, но оставался нежным.
Можно ли использовать сметану другой жирности?
Сметану лучше брать 20-25%. Обезжиренная сметана может дать водянистый крем, а слишком жирная (30%) сделает торт тяжелым.
Чем заменить сметану?
Вместо сметаны подойдет йогурт (греческий или классический) без добавок, но тогда увеличьте желатин до 25 г, так как йогурт менее плотный.
Как сделать, чтобы желе было разного цвета?
Купите желе разных вкусов: вишневое (красное), лимонное (желтое), киви (зеленое). Можно также смешать желе с натуральными соками для яркости.
Почему торт не застыл?
Возможно, желатин был некачественный или вы перегрели его. Следите, чтобы желатин не кипел, и тщательно размешивайте его в сметане.
Как красиво украсить торт?
Посыпьте торт тертым белым и темным шоколадом, а сверху выложите дольки мандарина или ягоды клубники — это добавит яркости.
Можно ли сделать торт в силиконовой форме?
Да, можно. Но силиконовую форму лучше немного смазать маслом и поставить на твердую основу, чтобы проще переносить в холодильник.