Торт Карпатка
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 524 ₽ · 66 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле с толстым дном вскипятите воду с солью и 100 г сливочного масла. Когда масло полностью растает, всыпьте всю муку и быстро перемешивайте деревянной лопаткой до образования гладкого теста, которое будет отставать от стенок. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут.
По одному вбейте в остывшее тесто 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Тесто должно быть пластичным и блестящим.
Разогрейте духовку до 200°C. На противне, застеленном пергаментом, нарисуйте круг диаметром 22 см (например, обведя тарелку). Ложкой или кондитерским мешком выложите тесто по кругу, формируя кольцо толщиной около 2 см. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте коржу полностью остыть.
Для крема: в миске смешайте сахар, крахмал, ванильный сахар и яичные желтки. Влейте 200 мл молока и тщательно перемешайте венчиком.
Оставшееся молоко (800 мл) доведите до кипения в кастрюле. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком, до загустения (около 5 минут). Снимите с огня.
Добавьте в горячий крем оставшееся сливочное масло (150 г), нарезанное кубиками. Мешайте до полного растворения масла и однородности. Перелейте крем в чистую миску, накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Остывший крем взбейте миксером до пышности (около 2-3 минут).
Разрежьте остывший заварной корж горизонтально на 2-3 тонких коржа (острым ножом). Соберите торт, прослаивая коржи кремом. Верх и бока также покройте кремом.
Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа для пропитки. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой, ягодами или шоколадной стружкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть гладким и блестящим, не пересушите его на огне.
- Крем обязательно остудите до комнатной температуры перед взбиванием, иначе он может отслоиться.
- Для ровного разреза коржа используйте зубчатый нож или леску.
Частые вопросы
Торт Карпатка рецепт
Это классический рецепт торта Карпатка: заварные коржи из теста для жульена и слоистый масляно-заварной крем. Главный секрет — в правильной консистенции теста и крема.
Почему корж не поднялся?
Корж из заварного теста должен подняться за счёт пара. Важно не открывать духовку во время выпечки и не перебарщивать с мукой, чтобы тесто было не тугим.
Можно ли приготовить крем на сливках вместо молока?
Да, вы можете заменить часть молока жирными сливками (20-33%) для более насыщенного вкуса. Но тогда немного уменьшите количество масла, чтобы крем не стал слишком жирным.
Как украсить торт Карпатка?
Традиционно его посыпают сахарной пудрой или шоколадной стружкой. Также можно украсить взбитыми сливками, ягодами или карамелью.
Сколько хранится торт Карпатка?
Готовый торт хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче.
Что делать, если крем получился жидкий?
Если крем не загустел при варке, возможно, не хватило крахмала или вы плохо его размешали. Попробуйте повторно нагреть крем, добавив ещё немного разведённого крахмала, и варить до загустения.
Как приготовить торт Карпатка в домашних условиях?
По этому рецепту вы с лёгкостью приготовите торт дома. Главное — следовать шагам и не бояться заварного теста. Если у вас есть кулинарный термометр, контролируйте температуру крема (82°C) для идеальной консистенции.