Торт Кастелла
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 123 ₽ · 15 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте форму 20×20 см: застелите дно и борта пергаментом. Разогрейте духовку до 160°C.
В большой миске взбейте яйца, сахар, мёд и соль. Поставьте миску на водяную баню (вода должна кипеть слабо) и взбивайте миксером 10 минут, пока масса не станет тёплой (около 40°C) и пышной.
Снимите миску с бани и продолжайте взбивать ещё 10 минут, пока масса не охладится до комнатной температуры и не станет густой (след от венчика держится несколько секунд).
Трижды просейте муку в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
Смешайте молоко и сливочное масло, нагрейте до 70°C (не кипятите). Влейте вдоль стенки миски в тесто и быстро перемешайте лопаткой до однородности.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Проведите палочкой зигзаги, чтобы убрать пузырьки. Стукните формой об стол 2-3 раза.
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте остыть в форме 5 минут, затем переверните на решётку и снимите пергамент. Полностью остудите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры, иначе они плохо взобьются.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки — бисквит осядет.
- Заверните остывший бисквит в плёнку и оставьте на 6 часов — он станет более сочным и легко режется.
- Для аромата добавьте в тесто цедру лимона или ванильный сахар.
Частые вопросы
Почему торт Кастелла опадает после выпечки?
Самая частая причина — недоваренный сироп (яйца с сахаром). Взбивайте на водяной бане ровно 10 минут до 40°C, затем ещё 10 минут на холоде. Также нельзя открывать духовку первые 20 минут.
Чем заменить мёд в рецепте Кастеллы?
Мёд можно заменить на такое же количество кукурузного сиропа или инвертного сиропа. Если используете сахарный сироп, увеличьте сахар на 20 г. Без мёда бисквит будет менее влажным.
Какой должна быть форма для торта Кастелла?
Идеальна квадратная форма 20×20 см или круглая 18-20 см. Важно использовать несъёмную форму с высокими бортами (7-8 см), чтобы бисквит поднялся равномерно.
Как хранить торт Кастелла?
Заверните бисквит в пищевую плёнку и храните при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он черствеет. Можно заморозить до 1 месяца, завернув в плёнку и фольгу.
Сколько калорий в торте Кастелла?
В одном кусочке (1/8 торта) примерно 220 ккал, 6 г белка, 4 г жира, 41 г углеводов. Калорийность может немного варьироваться в зависимости от ингредиентов.
Можно ли испечь Кастеллу без глютена?
Да, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовая + кукурузный крахмал). Добавьте 1/4 ч.л. ксантановой камеди для эластичности.
Почему мой Кастелла получился плотным?
Вероятно, вы переусердствовали с перемешиванием после добавления муки, или яйца были недостаточно взбиты. Работайте лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх, не более 10-15 раз.