Торт Наполеон с заварным кремом
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 628 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте рубленое тесто: холодное масло порубите с мукой в крошку. Добавьте ледяную воду, уксус и соль, быстро замесите тесто. Разделите на 8-10 частей, уберите в холодильник на 30 минут.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий пласт, наколите вилкой и выпекайте при 200°C 4-5 минут до золотистого цвета. Коржи должны быть сухими.
Сварите заварной крем: в кастрюле смешайте муку, сахар, ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, помешивая. Варите на среднем огне до загустения (около 10 минут). Снимите с огня.
Яйца слегка взбейте, влейте тонкой струйкой в горячую молочную смесь, непрерывно мешая. Верните на огонь и прогрейте 1-2 минуты до загустения. Остудите до комнатной температуры.
Мягкое масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя остывший заварной крем. Взбивайте до однородной консистенции.
Соберите торт: на тарелку выложите корж, смажьте кремом (1-2 столовые ложки). Повторяйте слои. Верхний корж и бока также смажьте кремом.
Измельчите один корж в крошку и посыпьте торт сверху и с боков. Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для теста обязательно используйте холодное масло и ледяную воду – это залог слоистости.
- Коржи можно выпекать на пергаменте, присыпанном мукой, чтобы не прилипали.
- Крем должен полностью остыть перед добавлением масла, иначе он потечет.
- Торт должен пропитаться не менее 6 часов, иначе коржи будут хрустеть.
Частые вопросы
Как приготовить торт Наполеон с заварным кремом классический рецепт?
Этот рецепт – классика: рубленое тесто без разрыхлителей и заварной крем на молоке с маслом. Следуйте шагам, и получите нежный слоеный торт.
Сколько слоев должно быть в Наполеоне?
Обычно делают 8-10 коржей. Чем тоньше коржи, тем больше слоев, но оптимально – 8-10 для классического вкуса.
Почему коржи получаются жесткими?
Возможно, вы перегрели тесто или много муки. Важно не переусердствовать при замесе и раскатывать тонко.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Лучше не заменять – маргарин ухудшит вкус. Используйте качественное масло 82,5% жирности.
Как хранить торт Наполеон?
Готовый торт хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
Нужно ли добавлять коньяк в крем?
По желанию – чайная ложка коньяка придаст аромат. Но классический рецепт его не предусматривает.
Почему крем получился жидким?
Возможно, вы недоварили крем или добавили слишком много молока. Проварите крем до загустения, постоянно помешивая.