Торт «Полёт»
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 239 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки взбейте миксером с половиной сахара до пышности.
Орехи измельчите в крошку (не в муку). Смешайте муку, какао, разрыхлитель и орехи.
В желтковую массу добавьте сухую смесь, аккуратно перемешайте лопаткой.
Взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до мягких пик, затем постепенно добавьте оставшийся сахар, взбивая до твёрдых пик.
Аккуратно вмешайте белки в тесто (в три приёма), движениями снизу вверх. Вылейте в смазанную маслом форму (20-22 см).
Выпекайте при 180°C около 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Для крема: соедините сахарную пудру, лимонный сок и ванильный сахар, взбейте миксером 3-4 минуты до густой белой массы.
Остывший корж разрежьте на два коржа. Промажьте нижний корж половиной крема, накройте вторым, промажьте верх и бока.
Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа для пропитки. Перед подачей можно посыпать ореховой крошкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Белки взбивайте в абсолютно сухой и обезжиренной посуде, иначе они не поднимутся.
- Орехи лучше слегка поджарить перед измельчением — аромат будет ярче.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, чтобы корж не осел.
Частые вопросы
Почему у меня не взбиваются белки?
Проверьте, нет ли в белках ни капли желтка. Также убедитесь, что посуда абсолютно чистая и сухая. Если белки не взбиваются, добавьте щепотку лимонной кислоты.
Чем можно заменить грецкие орехи?
Подойдут любые орехи: миндаль, фундук или кешью. Можно использовать арахис, но тогда вкус будет немного другим.
Как приготовить коржи более нежными?
Главный секрет — осторожно вмешивать белки в тесто, чтобы не переусердствовать. Чем воздушнее тесто, тем нежнее коржи.
Сколько хранится торт «Полёт»?
В холодильнике в закрытом виде торт может храниться до 3 суток. Но лучше съесть его в первый день — так он самый вкусный.
Нужно ли смазывать форму маслом?
Да, обязательно. Лучше смазать маслом и присыпать мукой или какао, чтобы корж легко отошёл.
Почему крем получился жидким?
Возможно, вы переборщили с лимонным соком или не додержали взбивание. Попробуйте добавить ещё сахарной пудры и взбить ещё 2-3 минуты.
Как сделать торт без яиц?
К сожалению, классический «Полёт» на яйцах. Для безъяичной версии потребуется другой рецепт с заменой белка на аквафабу или заменители.