Торт Спартак
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 757 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте мёд, сахар и 150 г сливочного масла. Поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, до полного растворения. Добавьте соду, перемешайте — масса увеличится в объеме и станет кремовой. Снимите с огня.
В остывшую до теплого состояния массу вбейте яйца, быстро перемешивая венчиком. Всыпьте просеянную муку с какао и замесите мягкое тесто. Разделите на 8-10 частей, скатайте в шарики, уберите в холодильник на 30 минут.
Каждый шарик раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий корж (диаметром около 22 см). Обрезав по тарелке, проткните корж вилкой.
Выпекайте коржи по одному в разогретой до 180°С духовке 4-5 минут до готовности. Они должны быть мягкими, но не сырыми. Остудите на решетке.
Для крема взбейте миксером размягченное сливочное масло (200 г) с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по ложке добавляйте сметану, добиваясь однородного крема.
Соберите торт: на каждый корж наносите 2-3 ст. ложки крема, равномерно распределяя. Последний корж слегка прижмите. Обрезки коржей измельчите в крошку.
Обмажьте торт оставшимся кремом со всех сторон, обсыпьте крошкой. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто может показаться липким — не подсыпайте много муки, лучше работайте влажными руками.
- Коржи легче раскатывать между двумя листами пергамента — так они не прилипают и не рвутся.
- Для более шоколадного вкуса добавьте в тесто 100 г растопленного тёмного шоколада.
Частые вопросы
Почему тесто для торта Спартак не поднимается?
Возможно, мёд был перегрет или сода старая. Соду нужно добавлять в горячую медовую смесь, чтобы она сразу вступила в реакцию. Проверьте срок годности соды.
Как сделать коржи тонкими и ровными?
Раскатывайте тесто сразу после холодильника, на присыпанной мукой поверхности. Используйте круглую форму-тарелку как трафарет для обрезки. Перед выпечкой наколите корж вилкой, чтобы не вздулся.
Чем заменить сметану в креме?
Можно взять жирные сливки (33%) — взбейте их с сахарной пудрой до устойчивых пиков без добавления масла. Или приготовить заварной крем на молоке с маслом.
Сколько слоев должно быть в торте Спартак?
Классически — 8-10 тонких коржей. Можно сделать 6-7, но тогда коржи должны быть немного толще. Важно хорошо пропитать каждый слой.
Почему крем получился жидким?
Сметана должна быть комнатной температуры и жирностью не менее 20% (лучше 25%). Если крем расслаивается, добавьте загуститель для сливок или немного творожного сыра.
Как хранить торт Спартак?
В холодильнике в контейнере до 3-4 дней. Перед подачей достаньте за 15 минут — он становится мягче и ароматнее.
Можно ли добавить орехи или сухофрукты?
Да, измельчённые грецкие орехи или чернослив отлично дополнят вкус. Добавьте их в крем или посыпьте между слоями.