Торт Тирамису
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 488 ₽ · 122 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите эспрессо и остудите до комнатной температуры. При желании добавьте ликёр.
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до пышной светлой массы.
В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
Смешайте маскарпоне с желтковой массой до однородности. Аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой движениями снизу вверх.
Быстро окунайте савоярди в остывший кофе (не размачивая!) и выкладывайте одним слоем на дно формы.
Нанесите половину крема на печенье, разровняйте. Сверху выложите второй слой пропитанных савоярди и оставшийся крем.
Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей обильно посыпьте тирамису какао-порошком через ситечко.
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца — от этого зависит пышность крема.
- Не перемачивайте печенье в кофе, иначе десерт превратится в кашу.
- Дайте тирамису настояться не менее 4 часов — так слои пропитаются и структура станет идеальной.
Частые вопросы
Какой кофе лучше использовать для тирамису?
Лучше всего брать свежесваренный эспрессо, но подойдёт и крепкий чёрный кофе без сахара. Важно, чтобы он был комнатной температуры.
Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?
Маскарпоне можно заменить смесью жирного творога и сливочного масла или сливок, но вкус будет отличаться. Для классики лучше найти маскарпоне.
Чем заменить савоярди?
Савоярди можно заменить бисквитным печеньем или даже разрезанным вдоль бисквитом, но лучше найти оригинальное печенье — оно идеально впитывает влагу.
Сколько хранится тирамису в холодильнике?
Тирамису хранится до 3 дней в холодильнике под плёнкой. Но лучше съесть его в первые сутки — тогда десерт самый нежный.
Можно ли сделать тирамису без яиц?
Да, для версии без яиц взбейте маскарпоне с жирными сливками (33%) и сахарной пудрой до загустения. Вкус будет чуть более маслянистым, но всё равно вкусно.