Цеппелины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 240 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, половину натрите на мелкой тёрке и отожмите сок. Оставшийся картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте и разомните в пюре.
Смешайте сырую картофельную массу с пюре, добавьте картофельную муку и соль — это тесто для цеппелинов.
Для начинки: лук мелко нарежьте, половину обжарьте с фаршем до готовности, посолите, поперчите. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до шкварок — ими посыпете готовое блюдо.
Мокрыми руками сформируйте из картофельного теста лепёшку, выложите на центр 1-2 ст. ложки мясной начинки, защипните края, придайте форму вытянутого цеппелина.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Осторожно опустите цеппелины (по одному) в кипяток, варите на слабом огне 15 минут после всплытия.
Готовые цеппелины выньте шумовкой, дайте стечь воде. Подавайте горячими, полив сметаной и посыпав шкварками и оставшимся сырым луком.
💡 Советы шефа
- Картофель для теста обязательно отжимайте: лишняя влага сделает цеппелины разваренными.
- Чтобы цеппелины не развалились при варке, добавляйте в тесто картофельную муку — она лучше связывает, чем пшеничная.
- Фарш лучше брать жирный (свинина), так начинка будет сочнее.
- Готовые цеппелины можно заморозить: перед варкой кладите их прямо из морозилки в кипяток, варите на 2-3 минуты дольше.
Частые вопросы
Что такое цеппелины?
Цеппелины — это традиционное литовское блюдо из картофельного теста с мясной начинкой, по форме напоминающее дирижабль (откуда и название).
Из какого картофеля лучше делать цеппелины?
Используйте картофель с высоким содержанием крахмала — старый или специально для пюре. Так тесто будет лучше держать форму.
Почему цеппелины разваливаются при варке?
Чаще всего из-за избытка влаги: плохо отожмите сырой картофель или добавьте больше картофельной муки. Также важно не переваривать.
С чем подавать цеппелины?
Классически — со сметаной, жареным луком и шкварками. Можно дополнить грибным соусом или зеленью.
Можно ли запечь цеппелины в духовке?
Да, смажьте форму маслом, выложите цеппелины, полейте сметаной и запекайте 20 минут при 180°C — получится не менее вкусно.
Как заморозить цеппелины?
Сформируйте цеппелины, выложите на доску, присыпанную мукой, заморозьте до твердости, затем переложите в пакет. Варят без разморозки, слегка увеличив время.