Цукаты из клубники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 231 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам или на четвертинки.
В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, помешивая.
Залейте клубнику горячим сиропом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня и оставьте до полного остывания. Повторите процедуру 2-3 раза с интервалом 6-8 часов.
Откиньте ягоды на дуршлаг, дайте сиропу стечь (примерно 30 минут).
Выложите клубнику в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушите в духовке при 80°C с приоткрытой дверцей 2-3 часа до желаемой консистенции.
Готовые цукаты слегка обваляйте в сахарной пудре (по желанию) и дайте остыть на решетке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для цукатов выбирайте плотную, не переспелую клубнику — она лучше держит форму.
- Если хотите интенсивнее вкус, увеличьте количество лимонного сока или добавьте цедру.
- Не выливайте оставшийся сироп — его можно использовать для пропитки бисквитов или коктейлей.
Частые вопросы
Цукаты из клубники в домашних условиях рецепт
Клубнику нарезают, заливают сахарным сиропом с лимонным соком, настаивают несколько часов, варят в несколько этапов и сушат в духовке при 80°C. Детали смотрите в пошаговом рецепте.
Почему цукаты получились слишком мягкими?
Возможно, вы сушили их недостаточно долго или при низкой температуре. Увеличьте время сушки до 4 часов или приоткройте дверцу духовки шире.
Можно ли заменить сахар медом?
Мёд даст более жидкий сироп и карамельный привкус. Он плохо кристаллизуется, поэтому цукаты будут липкими, но съедобными. Уменьшите количество жидкости.
Сколько хранятся домашние цукаты из клубники?
В герметичном контейнере в холодильнике — до 2 месяцев. В морозилке — до года, но после разморозки слегка теряют упругость.
А можно цукаты из замороженной клубники?
Да, но разморозьте ягоды и слейте лишний сок. Используйте его как часть жидкости для сиропа, чтобы не терять вкус.
Что делать, если сироп засахарился до окончания варки?
Добавьте пару столовых ложек горячей воды и аккуратно нагрейте, помешивая. Не допускайте кипения, чтобы ягоды не разварились.
Как сделать цукаты менее сладкими?
Уменьшите количество сахара в сиропе до 150 г на 500 г клубники. Цукаты будут менее сладкими и более похожими на сушку.