Уха из красной рыбы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 861 ₽ · 215 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте филе рыбы кусочками по 3-4 см. Почистите и нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой, лук — мелкими кубиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 3-4 минуты.
Влейте в кастрюлю с зажаркой 2 литра воды, доведите до кипения. Добавьте картофель, лавровый лист, душистый перец и соль. Варите 10 минут.
Закиньте кусочки рыбы в кипящий бульон. Варите 6-8 минут — рыба должна остаться нежной. Не переварите!
Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон голову и хвост рыбы вместе с филе, а перед подачей процедите.
- Не переваривайте рыбу — достаточно 6-8 минут, чтобы она осталась сочной.
- Для прозрачного бульона снимите пену в начале варки и не мешайте суп слишком часто.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную красную рыбу?
Да, но её нужно заранее разморозить в холодильнике. Вкус будет чуть менее насыщенным, поэтому добавьте рыбный бульонный кубик.
Какая красная рыба лучше всего подходит для ухи?
Сёмга и форель — идеальный выбор: они жирные, бульон получается наваристым. Горбуша даст более постный вкус.
Можно ли добавить пшено или рис?
Да, с пшеном или рисом уха будет сытнее. Добавьте 3 столовые ложки крупы вместе с картофелем и варите до готовности.
Как сделать уху прозрачной?
Снимайте пену шумовкой в начале варки, не кипятите слишком бурно, и не мешайте суп после закипания.
Можно ли использовать консервированную красную рыбу?
Для классической ухи лучше свежую, но в крайнем случае подойдёт консервированная — выложите её вместе с жидкостью в конце варки.
Нужно ли добавлять водку или лимон?
По желанию: столовая ложка водки за минуту до готовности подчеркнёт вкус, а лимонный сок добавит кислинку.
Сколько варить красную рыбу в ухе?
Кусочки филе варятся 6-8 минут, головы и хвосты — 15-20, дольше не нужно, иначе бульон станет мутным.