Уха из форели
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 679 ₽ · 170 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Форель вымойте, очистите от чешуи, удалите плавники и хвост. Нарежьте крупными кусками (стейками). Голову и хребет не выбрасывайте — они пригодятся для бульона.
Заложите голову и кости рыбы в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите на слабом огне 15 минут.
Пока варится бульон, картофель нарежьте кубиками 2×2 см, морковь — полукольцами, лук — мелко.
Процедите бульон через сито или марлю, верните в кастрюлю. Голову и кости выбросьте, лавровый лист удалите. Доведите до кипения.
Засыпьте картофель в кипящий бульон, варите 5 минут. Затем добавьте морковь и лук, варите ещё 10 минут до полуготовности картофеля.
Посолите, поперчите. Заложите куски форели так, чтобы бульон покрывал их полностью. Варите 7-10 минут на слабом огне — не перемешивайте, чтобы рыба не развалилась.
Если используете водку, влейте её сейчас — она уберет рыбный запах и добавит благородную ноту. Выключите огонь, добавьте мелко рубленый укроп, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Разлейте уху по тарелкам, в каждую положите по куску рыбы. Подавайте с ржаным хлебом и сливочным маслом.
💡 Советы шефа
- Для прозрачного бульона варите рыбу на слабом огне, не давая бурно кипеть.
- Водка — опциональный, но настоящий шеф-секрет: она делает вкус ухи более насыщенным.
- Не переварите форель — она должна оставаться сочной, достаточно 7-8 минут варки.
Частые вопросы
Сколько варить уху из форели?
Общее время варки — около 30 минут. Сначала варится бульон из головы и костей 15 минут, затем с овощами 15 минут, и после закладки рыбы — ещё 7-10 минут.
Какую часть форели лучше взять для ухи?
Идеально — стейки или целая рыба. Голова и хребет дают наваристый бульон, а филе добавляет нежность. Если берёте только филе, бульон будет менее насыщенным.
Можно ли заморозить уху из форели?
Лучше не замораживать: после разморозки рыба станет сухой и распадётся. Сварите столько, сколько съедите за 1-2 дня.
Почему уха из форели получается мутной?
Мутность появляется из-за сильного кипения. Варите бульон на слабом огне и обязательно снимайте пену. Процеживание также помогает.
Что добавить в уху из форели для вкуса?
Лавровый лист и душистый перец — основа. Для яркости добавьте столовую ложку водки или лимонный сок. Укроп и петрушка — классика.
Можно ли использовать речную форель?
Да, но речная форель может иметь запах тины. Замочите её на 20 минут в молоке, затем промойте — запах уйдёт.