Уха из красной рыбы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 594 ₽ · 149 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбу промойте, нарежьте крупными кусками (4-5 см). Кожу можно оставить — она даст навар.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 2 см. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (3-4 мин).
Залейте овощи водой, доведите до кипения, добавьте картофель, лавровый лист и перец горошком. Варите 10 минут.
Положите в кастрюлю куски рыбы, посолите. Варите на слабом огне 7 минут после закипания — не больше, иначе рыба станет сухой.
Влейте водку (она уберёт возможный рыбный запах и сделает бульон прозрачным), доведите до кипения и сразу выключите огонь.
Добавьте мелко нарезанный укроп и сок половины лимона. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Разлейте уху по тарелкам, в каждую положите кусок рыбы. Подавайте с ломтиком лимона и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не варите рыбу дольше 7 минут после закипания — она разварится и потеряет вкус.
- Водка в ухе — не прихоть: спирт нейтрализует лишний запах и делает бульон кристально чистым.
- Для более насыщенного вкуса варите бульон из головы и хребта рыбы заранее, а филе добавляйте в конце.
Частые вопросы
Какую красную рыбу лучше использовать для ухи?
Лучше всего подходит сёмга, форель или кижуч — они жирные и дают наваристый бульон. Можно использовать горбушу, но она суше, поэтому добавьте чуть больше сливочного масла.
Нужно ли сливать первую воду при варке рыбы?
Нет, если рыба свежая. Если рыба мороженая или вы хотите убрать лишний жир, слейте первый бульон после закипания, затем залейте новой водой и варите дальше.
Можно ли заменить водку чем-то другим?
Можно добавить белое сухое вино (50 мл) или вовсе обойтись без алкоголя — вкус будет чуть менее прозрачным, но всё равно отличным. Водку добавляют именно для кристального бульона.
Почему уха получилась мутной?
Муть появляется, если сильно кипятить бульон или долго варить рыбу. Варите на слабом огне, не мешайте слишком часто, и добавьте водку — она осветлит бульон.
Сколько хранится уха из красной рыбы?
В холодильнике в герметичной посуде — до 2 дней. Перед подачей лучше разогреть на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы рыба не развалилась.
Как сделать уху более сытной?
Добавьте в суп пшено или рис (2 ст. ложки) на этапе варки картофеля. Или подавайте уху с кусочком чёрного хлеба и сливочным маслом.