Утка в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 747 ₽ · 187 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте утку холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте лишний жир с шеи и хвоста.
Натрите утку солью, перцем, тимьяном и измельчённым чесноком (изнутри и снаружи). Оставьте мариноваться на 30 минут.
Яблоки разрежьте на 4 части, удалив сердцевину. Лук нарежьте крупными кольцами.
Начините утку яблоками и луком, отверстие зашейте нитками или скрепите зубочистками. Смажьте утку растительным маслом.
Выложите утку на противень грудкой вверх. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 90 минут.
Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 30–40 минут до золотистой корочки.
Готовую утку выньте из духовки, дайте постоять 10 минут, затем нарежьте порционно.
💡 Советы шефа
- Сделайте несколько проколов кожи вилкой перед запеканием — это поможет вытопить лишний жир.
- Сладкие сорта яблок заменяйте айвой или апельсинами для более насыщенного аромата.
- Не поливайте утку соком из противня во время запекания — корочка станет мягкой.
Частые вопросы
Сколько запекать утку в духовке?
В среднем 2–2,5 часа при 180°C: первый час под фольгой, затем до румяной корочки. Ориентируйтесь на вес: на 1 кг — 40–45 минут.
Как сделать утку мягкой и сочной?
Замаринуйте её минимум на 2 часа (или на ночь) с луком, солью и специями. Запекайте под фольгой большую часть времени, а в конце дайте подрумяниться.
Какие специи подходят для утки?
Классика — соль, перец, чеснок, тимьян, розмарин, майоран. Можно добавить тёртый имбирь или корицу для изюминки.
Нужно ли мариновать утку?
Да, маринование улучшает вкус и делает мясо нежнее. Минимум 30 минут, лучше несколько часов.
Что делать, если утка сухая?
Перед подачей полейте её растопленным сливочным маслом или соусом. В следующий раз увеличьте время под фольгой.
Как добиться хрустящей корочки?
Обсушите утку насухо, натрите солью и дайте постоять без фольги последние 30–40 минут при 200°C. Можно смазать кожу мёдом.
Можно ли начинить утку гречкой?
Да, это отличная альтернатива яблокам. Отварите её до полуготовности, смешайте с жареным луком и травами.