Утка запеченная целиком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 890 ₽ · 223 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте утку: удалите остатки перьев, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте лишний жир в области шеи и хвоста.
Приготовьте маринад: смешайте соль, перец, розмарин, тимьян, оливковое масло и измельчённый чеснок. Натрите этой смесью утку снаружи и внутри. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Апельсин нарежьте кружочками или дольками. Нафаршируйте утку яблоками и половиной апельсина. Закрепите отверстие зубочистками или зашейте.
Разогрейте духовку до 180°C. Уложите утку на противень грудкой вверх. Смажьте её мёдом для красивой корочки. Воткните оставшиеся дольки апельсина между ножкой и тушкой.
Запекайте утку 1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком. За 15–20 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C, чтобы корочка подрумянилась.
Готовность проверьте: проколите ножку в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным. Если розовый — держите ещё 15 минут. Дайте утке «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы утка была сочнее, за час до запекания сделайте под ней слой из нарезанных крупными кусками овощей (морковь, лук) — они дадут аромат и предотвратят пригорание сока.
- Не выливайте жир, который вытопился: его можно использовать для жарки картофеля или заморозить на потом.
- Если любите пряности, добавьте в маринад пару звёздочек бадьяна или палочку корицы — они очень гармонируют с уткой.
Частые вопросы
Как приготовить утку в духовке целиком вкусно сочно?
Главное — не пересушить: используйте маринад с маслом и не запекайте дольше 2 часов при 180°C. Обязательно поливайте соком каждые 30 минут.
Нужно ли вымачивать утку перед запеканием?
Не обязательно, но если хотите убрать специфический запах, замочите на час в воде с лимонным соком или уксусом.
Как сделать, чтобы утка была мягкой и нежной?
Замаринуйте её на ночь с кислым компонентом (апельсин, лимон или яблочный уксус) — кислота размягчает мясо.
Сколько времени запекать утку весом 2,5 кг?
Примерно 2 часа при 180°C, если начинена яблоками. Проверяйте готовность термометром: 75°C внутри бедра.
Почему утка получается сухой?
Чаще всего из-за высокой температуры в начале. Начинайте со 180°C, а под конец увеличьте до 220°C для корочки.
Как сделать хрустящую корочку у утки?
Смажьте утку мёдом или сиропом за 20 минут до готовности и прибавьте температуру до 220°C. Не поливайте соком в этот период.