Утка запеченная в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 803 ₽ · 201 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте утку: выпотрошите, хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте шею и кончики крыльев (их можно оставить для бульона).
Смешайте соль и перец, натрите утку снаружи и внутри. Чеснок нарежьте пластинками и нашпигуйте утку, сделав небольшие надрезы в грудке и бедрах.
Сделайте маринад: смешайте мед, соевый соус и растительное масло. Покройте утку маринадом со всех сторон. Оставьте на 30 минут, можно дольше в холодильнике.
Нафаршируйте утку: яблоки и апельсин нарежьте дольками, удалите косточки. Начините утку фруктами, но не плотно – оставьте 2-3 см до края. Зашейте или заколите зубочистками.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите утку на противень грудкой вверх, если есть решетка – используйте ее. Влейте на противень 1 стакан воды.
Запекайте утку 40 минут, затем убавьте температуру до 180°C. Периодически поливайте утку вытопившимся жиром. Если верх начинает подгорать, накройте фольгой.
Продолжайте запекать еще 60-80 минут до готовности. Проверьте деревянной шпажкой: проколите бедро – сок должен быть прозрачным. Выньте утку, дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Проколите кожу утки перед запеканием вилкой – это поможет вытопиться лишнему жиру и корочка станет хрустящей.
- Если хотите, чтобы утка была особенно ароматной, за час до готовности смажьте ее еще раз медовой глазурью.
- Оставшуюся подливку от утки можно использовать как соус – просто прокипятите и приправьте по вкусу.
Частые вопросы
Сколько времени запекать утку в духовке?
В среднем утку запекают 1,5–2 часа при 180-200°C. Точное время зависит от размера и духовки: рассчитывайте 30 минут на каждые 500 г плюс 30 минут на равномерный прогрев. Лучше проверять готовность термометром – внутри должно быть 82°C.
Нужно ли отваривать утку перед запеканием?
Отваривать не обязательно, но можно, если хотите получить более нежное мясо. Обычно бланшируют или варят 30-40 минут перед запеканием – так утка будет мягче, но корочка может не быть хрустящей. Без варки мясо тоже сочное, если соблюдать режим.
Как приготовить утку с хрустящей корочкой?
Чтобы корочка была хрустящей, обсушите утку бумажными полотенцами, сделайте кожу сухой, проколите ее вилкой в нескольких местах. Запекайте первые 20 минут при высокой температуре (220°С), затем снизьте. Подсушивайте кожу, поливая жиром не переусердствуя.
Почему утка получается сухой?
Чаще всего утка пересушена из-за слишком высокой температуры или слишком долгого запекания. Используйте термометр: внутренняя температура в бедре должна быть 82°С. Также можно запекать под фольгой первую половину времени, а затем снять для корочки. Маринад с маслом или сметаной помогает сохранить сочность.
Как замариновать утку для запекания?
Классический маринад: мед, соевый соус, чеснок, имбирь, лимонный сок и растительное масло (по 2 ст.л. каждого). Натрите утку смесью и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Если времени мало – можно просто натереть солью, перцем и любимыми специями.
Сколько калорий в запеченной утке?
Калорийность запеченной утки без кожи составляет около 250-300 ккал на 100 г, но с кожей – до 400 ккал. В среднем порция (200 г) содержит 550-700 ккал, 40 г белка и 45-50 г жира. Углеводов практически нет, если не добавлять сладкую глазурь.
С чем подавать утку?
Отлично подойдут квашеная капуста, запеченные яблоки, картофельное пюре, зеленый салат или клюквенный соус. Утка дружит с кисло-сладкими акцентами: апельсиновый соус, смородина, брусника. К лицу ей также рис или тушеная морковь.