Ватрушки
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 262 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°C, добавьте 1 ст. ложку сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пенной шапки.
В миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванилином и солью. Влейте опару, растопленное сливочное масло, перемешайте.
Постепенно добавьте просеянную муку, замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло, вымешивайте 5-7 минут до гладкости. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час.
Для начинки смешайте творог, сахар (по вкусу), яйцо и ванилин. При необходимости пробейте блендером до однородности.
Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 частей, скатайте шарики. Выложите на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Сделайте в каждом шарике углубление стаканом или пальцами, смазанными маслом.
Разложите творожную начинку в углубления, немного не доходя до краёв. Оставьте ватрушки на расстойку на 15-20 минут.
Смажьте тесто вокруг начинки взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые ватрушки переложите на решётку, дайте остыть. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Творог обязательно протрите через сито или пробейте блендером — начинка будет нежной и без крупинок.
- Не экономьте на расстойке теста: хорошо подошедшее тесто — залог мягких ватрушек.
- Чтобы начинка не вытекла, делайте углубление достаточно глубоким и не кладите слишком много начинки.
- Смазывайте тесто желтком аккуратно, не задевая начинку — иначе она подгорит.
Частые вопросы
Почему ватрушки получаются твёрдыми?
Скорее всего, тесто перестояло или вы положили слишком много муки. Старайтесь замешивать мягкое, чуть липнущее тесто и не перебарщивать с мукой. Также важно не пересушить ватрушки в духовке — выпекайте до лёгкого румянца.
Можно ли заменить творог на другой сыр?
Для классических ватрушек творог — основа. Но можно смешать его с рикоттой или маскарпоне для более сливочного вкуса. Полностью заменять не рекомендую — потеряется характерная текстура.
Как хранить ватрушки?
Лучше всего съесть в день выпечки. Если остались, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или духовке — они снова станут мягкими.
Можно ли заморозить ватрушки?
Да, заморозить можно как сырые, так и готовые. Сырые выложите на противень, заморозьте, затем переложите в пакет. Перед выпечкой размораживать не нужно — просто увеличьте время на 5-10 минут. Готовые замороженные ватрушки разогрейте в духовке.
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте срок годности дрожжей и температуру молока — оно должно быть тёплым, но не горячим (не выше 40°C). Если в комнате холодно, поставьте миску с тестом в слегка тёплую духовку (выключенную).
Можно ли сделать постные ватрушки?
Да, замените молоко на растительное, масло сливочное на маргарин или растительное, а яйца в тесте — на льняное семя (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды заменяют 1 яйцо). Для начинки используйте постный творог (тофу) или просто ягоды.