Венгерская ватрушка с творогом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 303 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
В миске смешайте муку, остатки сахара и соль. Влейте опару, добавьте растопленное масло и одно яйцо. Замесите мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Для начинки смешайте творог, второе яйцо, сметану, ванильный сахар и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежьте круги диаметром 10-12 см.
На каждый круг выложите творожную начинку, защипните края, формируя лодочку с отверстием в середине.
Выложите ватрушки на противень, застеленный пергаментом, дайте расстойку 15 минут.
Смажьте ватрушки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Готовые ватрушки остудите на решётке и подавайте тёплыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежного теста используйте творог 9% жирности и обязательно просейте муку.
- Если нет лимонной цедры, добавьте в начинку немного лимонного сока.
- Ватрушки можно хранить в холодильнике до 3 дней, перед подачей подогрейте их в микроволновке.
Частые вопросы
Можно ли заменить дрожжи прессованными?
Да, вместо сухих возьмите 15 г свежих дрожжей, растворите их в тёплом молоке с сахаром и дайте постоять, пока не появится пена.
Почему тесто не поднимается?
Возможно, молоко было слишком горячим (убило дрожжи) или слишком холодным. Оптимальная температура 35-40°C, также убедитесь, что дрожжи свежие.
Можно ли использовать обезжиренный творог?
Да, но тогда начинка будет более сухой, добавьте дополнительно одну столовую ложку сметаны или яйцо.
Как правильно защипнуть края ватрушки?
Соберите края к центру, защипните, оставляя небольшое отверстие, чтобы начинка была видна. Затем края чуть отогните вниз.
Можно ли приготовить ватрушки заранее и заморозить?
Да, после формовки заморозьте их на противне, затем переложите в пакет. Перед выпечкой не размораживайте — сразу в духовку, увеличив время на 10 минут.
Чем смазать ватрушки перед выпечкой?
Смешайте желток с ложкой молока или просто взбейте яйцо. Это придаст румяный блеск.
Можно ли добавить изюм в начинку?
Конечно! Изюм предварительно замочите в горячей воде на 10 минут, обсушите и смешайте с творогом.