Вино из одуванчиков
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 260 ₽ · 26 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Соберите 500 г цветков одуванчиков (только жёлтые лепестки, без зелёных чашелистиков). Промойте их холодной водой.
В большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды. Залейте лепестки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 24 часа настаиваться.
На следующий день процедите настой через марлю, отжимая лепестки. Перелейте жидкость в чистую кастрюлю.
Добавьте сахар, лимон и апельсин, нарезанные тонкими кружочками вместе с кожурой. Доведите до кипения, варите 20 минут на слабом огне, снимая пену.
Остудите сироп до 25–30 °C. Добавьте винные дрожжи и изюм (немытый, для диких дрожжей). Перелейте в стеклянную бутыль, накройте марлей.
Поставьте бутыль в тёплое место (22–25 °C) на 3–5 дней, пока не начнётся активное брожение. Ежедневно перемешивайте.
Как только брожение стихнет (через 5–7 дней), перелейте вино в чистую бутыль, отделив от осадка. Установите гидрозатвор и оставьте на 2–3 недели.
Когда пузырьки перестанут выделяться (около 2 недель), снимите с осадка, при необходимости отфильтруйте. Разлейте по бутылкам, плотно закройте.
Выдержите вино в прохладном месте хотя бы месяц. Для лучшего вкуса — 3–6 месяцев.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Собирайте одуванчики в сухую погоду, подальше от дорог и заводов, чтобы избежать горечи и пыли.
- Не добавляйте зелёные части цветка — они дают горечь. Используйте только жёлтые лепестки.
- Вместо винных дрожжей можно взять 100 г немытого изюма — кожура содержит естественные дрожжи.
- Чем дольше выдержка, тем прозрачнее и благороднее вкус. Минимум месяц, идеально — полгода.
Частые вопросы
Вино из одуванчиков рецепт: какой сахар лучше?
Подойдёт обычный белый сахар. Коричневый может дать ненужный привкус. Количество сахара можно уменьшить до 800 г, но тогда вино будет менее крепким.
Как сделать вино из одуванчиков без дрожжей?
Вместо винных дрожжей используйте 100 г немытого изюма — на его кожуре живут дикие дрожжи. Процесс брожения будет чуть медленнее, но результат натуральный.
Сколько бродит вино из одуванчиков?
Активное брожение длится 3–7 дней, затем тихое брожение под гидрозатвором — около 2–3 недель. Полный цикл до розлива — примерно месяц.
Почему вино из одуванчиков горчит?
Горечь появляется, если использовали зелёные чашелистики или не полностью удалили их. Собирайте только жёлтые лепестки, без зелени.
Можно ли использовать замороженные одуванчики?
Лучше свежие, так как заморозка разрушает структуру лепестков и аромат. Но если другого выхода нет, заморозьте цветки сразу после сбора.
Как хранить вино из одуванчиков?
В тёмном прохладном месте (погреб или холодильник) при 10–15 °C. Срок хранения — до 2 лет, с возрастом вкус становится мягче.
Какой выход вина из 500 г одуванчиков?
Из указанных пропорций получается примерно 3–3,5 литра готового вина. Выход зависит от потерь при переливах и фильтрации.