Вино из вишни
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 640 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи. Разомните ягоды руками или толкушкой, не повреждая косточки.
В большой кастрюле нагрейте воду до 30°C, добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте до полного растворения.
Смешайте вишнёвое пюре с сахарным сиропом в стеклянной бутыли или банке, заполнив не более 2/3 объёма.
Добавьте винные дрожжи (если используете), накройте горлышко марлей и оставьте в тёплом (20-25°C) тёмном месте на 3-5 дней, ежедневно перемешивая.
Когда активное брожение утихнет, процедите сусло через сито или марлю, перелейте в чистую бутыль под гидрозатвор (не доливая 3-5 см до горла).
Оставьте для тихого брожения на 30-60 дней при температуре 18-20°C. Каждые 2 недели снимайте с осадка через трубочку.
Когда брожение прекратится и вино осветлится, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в прохладном месте ещё 2-3 месяца для созревания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного цвета используйте тёмную вишню и добавьте горсть листьев вишни при настаивании.
- Если не используете винные дрожжи, не мойте вишню и убедитесь, что брожение началось в первые 2 дня.
- Сахар лучше вносить дробно: половину сразу, вторую половину через 7 дней после начала брожения.
- Вино из вишни с косточками даёт лёгкий миндальный аромат, но долго настаивать с ними не стоит — может появиться горечь.
Частые вопросы
Как сделать вино из вишни в домашних условиях с косточками простой рецепт пошаговый?
В этом рецепте вишня используется целой, с косточками — это придаёт вину характерную горчинку. Главное — не переусердствовать с настаиванием на косточках (не более 2 недель), иначе появится синильная кислота.
Можно ли заменить вишню черной смородиной?
Да, по аналогии с этим рецептом можно сделать вино из черной смородины. Ягоды нужно размять, добавить сахар и воду в той же пропорции, но смородина кислее, поэтому сахара потребуется на 10-15% больше.
Как сделать вино из клубники в домашних условиях просто?
Клубника даёт менее стойкое вино, но для простого рецепта действуйте так же: разомните ягоды, залейте сахарным сиропом (1:1 с водой), добавьте лимонную кислоту и оставьте бродить. Только клубнику лучше настаивать на мезге не более 2 дней, иначе вино потеряет аромат.
Сколько дней бродит вино из вишни?
Активное брожение длится 3-7 дней (бурное), затем тихое — от 30 до 60 дней. Полное созревание занимает 3-4 месяца после розлива.
Что делать, если вино из вишни не бродит?
Проверьте температуру (должна быть 20-25°C), добавьте горсть немытого изюма или винных дрожжей. Если через 3 дня нет признаков, значит, дрожжи погибли — придётся добавить новую закваску.
Как сделать вино из красной смородины пошагово?
Рецепт аналогичен вишнёвому: на 3 кг смородины — 1,5 кг сахара, 4 л воды. Смородина кислее, поэтому сахара больше и добавлять лимонную кислоту не нужно. Брожение проходит так же.