Вино из жимолости
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 795 ₽ · 199 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды жимолости переберите, удалите веточки и мусор. Тщательно промойте под проточной водой. Не повреждайте ягоды — они нужны целыми для лучшего аромата.
В большой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену. Затем остудите сироп до 30°С.
В стерилизованную 10-литровую бутыль (или стеклянный баллон) выложите жимолость, залейте тёплым сиропом, добавьте изюм и лимонную кислоту. Если используете винные дрожжи, добавьте их по инструкции.
Горлышко бутыли закройте марлей или резиновой перчаткой с проколотым пальцем (для выхода углекислого газа). Уберите в тёплое тёмное место (20-25°С) на 3-5 дней. Раз в сутки встряхивайте бутыль, чтобы утопить шапку мезги.
Когда брожение станет активным (марля начнёт пузыриться или перчатка надуется), через 3-5 дней процедите сусло через марлю, мезгу отожмите. Перелейте жидкость в чистую бутыль, установите гидрозатвор (или перчатку).
Оставьте сусло под гидрозатвором в тёмном месте при 18-25°С на 20-40 дней. Когда пузырьки в гидрозатворе перестанут выделяться (или перчатка упадёт), вино осветлится — это конец брожения.
Аккуратно слейте молодое вино с осадка через трубочку (шланг), не задевая осадок. Попробуйте на вкус — при желании добавьте сахар для сладости (до 100 г на литр). Разлейте по бутылкам, закупорьте.
Поставьте бутылки в прохладное место (8-15°С) для дозревания минимум на 2-3 месяца. Чем дольше выдержите, тем мягче и насыщеннее вкус.
💡 Советы шефа
- Для лучшего брожения не мойте изюм — на его поверхности живут дикие дрожжи.
- Используйте только стеклянную или эмалированную посуду, контакт с металлом окисляет вино.
- Если вино кажется кисловатым, добавьте сахар по вкусу после окончания брожения, затем дайте постоять неделю.
Частые вопросы
Можно ли делать вино из замороженной жимолости?
Да, замороженная ягода подходит. Перед использованием разморозьте её при комнатной температуре, не сливайте сок — он пригодится для сусла.
Какой сахар лучше использовать?
Подойдёт обычный белый сахар-песок. Не используйте тростниковый или с добавками — они могут дать посторонний привкус.
Почему вино не начинает бродить?
Возможно, слишком низкая температура или недостаточно дрожжей. Добавьте горсть немытого изюма или винные дрожжи, убедитесь, что температура в помещении 20-25°С.
Сколько хранится домашнее вино из жимолости?
При правильном приготовлении и хранении в прохладном месте (8-15°С) вино сохраняет вкус до 2 лет. Со временем оно становится только мягче.
Обязательно ли добавлять лимонную кислоту?
Лимонная кислота стабилизирует вкус и цвет вина, а также помогает брожению. Если нет лимонной, замените соком одного лимона.