Воздушный омлет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 274 ₽ · 69 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков — аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков (как на безе).
В отдельной миске взбейте желтки с молоком, солью и перцем до однородности.
Аккуратно лопаткой (не миксером!) вмешайте белки в желтковую смесь движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом и вылейте смесь.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте омлет 25–30 минут до золотистой корочки. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы не осел.
Готовый омлет посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Белки должны быть холодными — так они лучше взбиваются.
- Используйте форму с антипригарным покрытием или силиконовую, чтобы омлет легко отделялся.
- Не открывайте духовку во время запекания, иначе омлет осядет.
- Добавьте тертый сыр к желткам — получится ещё вкуснее.
Частые вопросы
Почему омлет оседает?
Чаще всего из-за резкого перепада температуры. Не открывайте духовку в процессе, а после выключения подержите омлет внутри еще 5 минут. Также важно хорошо взбить белки и быстро переложить в форму.
Можно ли приготовить воздушный омлет без духовки?
Да, можно на сковороде под крышкой на медленном огне. Но в духовке он получится более пышным и равномерно пропечется. Если используете сковороду, накрывайте крышкой и не поднимайте её, пока омлет не схватится.
Сколько хранится воздушный омлет?
Лучше есть сразу, но в холодильнике в закрытой таре он может храниться до 2 дней. Однако омлет может осесть и потерять воздушность, так что рекомендую готовить на один раз.
Чем можно заменить молоко в рецепте?
Можно использовать сливки, сметану, кефир или воду. От жидкой составляющей зависит нежность, но омлет всё равно получится вкусным.
Как сделать омлет более сытным?
Добавьте к желткам тёртый сыр, ветчину, грибы или овощи (например, помидоры или шпинат). Но помните, что добавки не должны быть слишком влажными, иначе омлет может осесть.