Вяленые помидоры
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 336 ₽ · 84 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 110°C. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте пополам вдоль. Чеснок почистите, каждый зубчик нарежьте пластинками.
Противень застелите пергаментом. Выложите половинки помидоров срезом вверх плотно друг к другу.
Посолите, поперчите, посыпьте орегано и тимьяном. На каждую половинку положите 1-2 пластинки чеснока. Полейте оливковым маслом (около 2 ст.л. на противень).
Поставьте противень в духовку на средний уровень. Вяльте помидоры 3-4 часа. Важно: дверцу духовки слегка приоткройте (вставьте деревянную лопатку) для выхода влаги.
Готовые помидоры должны сморщиться, но оставаться мягкими, не хрустящими. Выньте из духовки, дайте остыть прямо на противне.
Сложите вяленые помидоры в стерилизованную банку, залейте оставшимся оливковым маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике до 4 месяцев.
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные мясистые помидоры сорта "сливка" — они лучше держат форму и быстрее вялятся.
- Не солите помидоры обильно — при уваривании соль концентрируется, лучше посолить слегка в начале и при необходимости досолить готовые.
- Можно добавить в банку веточки свежего розмарина или базилика для дополнительного аромата.
Частые вопросы
Сколько хранятся домашние вяленые помидоры?
В холодильнике, залитые маслом, они хранятся до 4-6 месяцев. Без масла — меньше, около 2 недель в герметичном контейнере.
Можно ли вялить помидоры без чеснока?
Да, можно. Чеснок добавляет пикантность, но без него помидоры тоже получаются вкусными. Замените его другими травами, например, базиликом.
Почему помидоры получаются слишком сухими?
Скорее всего, вы передержали их в духовке или температура была слишком высокой. В следующий раз проверяйте готовность через 3 часа — они должны быть эластичными.
Можно ли использовать обычные помидоры, а не сливки?
Можно, но они будут дольше вялиться и могут потерять форму из-за водянистости. Лучше выбирать плотные сорта.
Как ускорить процесс вяления?
Нарежьте помидоры не половинками, а четвертинками или ломтиками толщиной 1-2 см. Время сократится до 1,5-2 часов.
Что делать, если нет духовки?
Можно использовать электросушилку для овощей — разложите помидоры срезом вверх, сушите при 50-60°C 8-12 часов.
Какое масло лучше использовать?
Оливковое extra virgin — идеально для хранения и аромата. Можно смешать с растительным для экономии.