Вяленые томаты
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 394 ₽ · 39 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помидоры вымойте, обсушите. Разрежьте пополам, удалите плодоножки и семенные камеры ложкой.
Выложите половинки помидоров срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Слегка посолите, посыпьте сахаром и тимьяном.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°C (режим конвекция, если есть). Сушите 3-4 часа, приоткрыв дверцу, пока помидоры не уменьшатся и не станут эластичными, но не пересушенными.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. В стерилизованную банку налейте немного оливкового масла, выложите слой вяленых томатов, чеснок, затем снова томаты и чеснок. Утрамбуйте.
Залейте подсолнечным или оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло помидоры. Закройте крышкой.
Уберите банку в холодильник на 1-2 дня для маринования. Затем храните в прохладном месте до года.
💡 Советы шефа
- Используйте мясистые сорта: 'сливка' или 'бычье сердце' — они дают меньше сока.
- Не выливайте масло из банки после того, как съели томаты: оно идеально для заправки салатов.
- Для ускорения можно сушить при 120°C около 2,5 часов, но следите, чтобы не подгорели.
Частые вопросы
Какие помидоры лучше брать для вяления?
Лучше всего мясистые помидоры сортов 'сливка' или 'бычье сердце'. Они содержат меньше воды и хорошо сохраняют форму.
Сколько хранятся вяленые томаты в масле?
В холодильнике — до 6 месяцев, в прохладном помещении — до года. Главное, чтобы масло полностью покрывало томаты.
Можно ли вялить томаты без духовки?
Да, на солнце: разложите на решетке под марлей, сушите 2-3 дня. Или используйте электросушилку при 70°C 6-8 часов.
Почему томаты получились жесткими?
Скорее всего, вы пересушили их. В идеале они должны быть эластичными, как пастила. Сократите время сушки или снизьте температуру.
Как использовать вяленые томаты?
Добавляйте в салаты, пасту, пиццу, закуски или просто ешьте с хлебом. Можно измельчить в пасту для соусов.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, для длительного хранения обязательно простерилизуйте банки и крышки, чтобы избежать плесени.