Яйцо Бенедикт
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 697 ₽ · 174 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте соус Hollandaise: растопите масло на водяной бане. В отдельной миске слегка взбейте желтки с лимонным соком. Тонкой струйкой влейте растопленное масло, постоянно взбивая. Посолите и поперчите. Держите соус теплым.
Поджарьте бекон на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце.
Разрежьте маффины пополам и подрумяньте в тостере или на сковороде.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте уксус и щепотку соли. Убавьте огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила. Разбейте яйцо в миску, аккуратно вылейте в воду. Варите 3-4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Во второй руке можно аккуратно сворачивать белок вокруг желтка.
Выложите тосты на тарелки, сверху уложите по 2 ломтика бекона. Шумовкой достаньте яйца пашот, дайте стечь воде и положите на бекон.
Полейте яйца соусом Hollandaise. Посыпьте рубленой петрушкой и каперсами. Подавайте немедленно.
💡 Советы шефа
- Для идеальных яиц пашот используйте свежие яйца — белок будет держать форму.
- Если соус свернулся, добавьте ложку холодной воды и взбейте.
- Маффины можно заменить на чиабатту или подсушенный белый хлеб.
Частые вопросы
Как сделать яйцо Бенедикт без соуса Hollandaise?
Можно заменить на голландез или просто майонез с лимоном, но классика требует соуса. Альтернатива — подать с растопленным маслом и травами.
Сколько калорий в яйце Бенедикт?
Примерно 450 ккал на порцию из-за масла и бекона. Для лайт-версии используйте индейку и легкий соус.
Почему яйцо пашот разваливается?
Яйцо может быть не очень свежим или вода слишком сильно кипела. Варите на слабом огне, добавляйте уксус для коагуляции белка.
Можно ли приготовить яйцо Бенедикт заранее?
Лучше готовить на завтрак — всё должно быть горячим и свежим. Но яйца пашот можно сварить заранее и хранить в холодной воде, а перед подачей разогреть 30 секунд в горячей воде.
Какой бекон лучше брать?
Толстый кусок бекона с прожилками. Обжарьте до хруста — он даст текстуру.
Чем заменить английские маффины?
Подойдут тосты из белого хлеба, слоеное тесто или картофельные оладьи.
Можно ли использовать мультиварку для соуса?
Можно, но проще на водяной бане. В мультиварке используйте режим «Мультиповар» при 70°C.