Заливное из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 574 ₽ · 144 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Курицу помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума.
Добавьте в бульон очищенные морковь и луковицу (целиком), лавровый лист, перец горошком и соль. Варите под крышкой на медленном огне 1 час.
Пока варится курица, замочите желатин в 100 мл холодной кипячёной воды на 30 минут.
Готовую курицу выньте из бульона, немного остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
Бульон процедите через марлю или мелкое сито. Добавьте в него набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. При необходимости посолите.
В формочки или глубокую тарелку разложите кусочки курицы, украсьте кружочками варёной моркови, половинками яйца и листиками петрушки.
Аккуратно залейте содержимое форм тёплым бульоном с желатином. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену и варите на минимальном огне.
- Желатин не кипятите! Иначе он потеряет свои желирующие свойства.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон корень петрушки или сельдерея.
- Подавайте заливное с хреном или горчицей.
Частые вопросы
Какой желатин использовать для заливного?
Подойдёт любой желатин, но лучше использовать листовой или порошковый. Рассчитывайте примерно 10 г на 600 мл бульона, но точное количество указано в рецепте.
Сколько варить курицу для заливного?
Курицу нужно варить минимум 1 час, чтобы бульон получился насыщенным. Если используете целую курицу, время варки увеличивается до 1,5 часов.
Почему заливное не застыло?
Возможно, вы добавили слишком мало желатина или перегрели его. Попробуйте растворить ещё немного желатина в тёплом бульоне и снова залить блюдо.
Можно ли использовать куриные окорочка?
Да, можно. Окорочка дают более жирный наваристый бульон, что хорошо для заливного.
Как украсить заливное?
Можно использовать варёную морковь, яйца, зелёный горошек, лимон, зелень. Выложите украшения на дно формы перед заливкой.