Заливной пирог с ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 289 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сливочное масло растопите и остудите. Духовку включите разогреваться до 180°C.
В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности (миксером 2-3 минуты).
Добавьте сметану и растопленное масло, перемешайте венчиком до однородности.
В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Просейте в жидкую смесь и аккуратно размешайте до гладкого теста (без комочков).
Форму для выпечки (диаметр 22-24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста.
Равномерно распределите ягоды по тесту. Сверху залейте оставшимся тестом и аккуратно разровняйте ложкой.
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Выньте пирог из духовки, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
💡 Советы шефа
- Если используете замороженные ягоды, не размораживайте их — прямо так кладите в тесто, иначе пирог может «поплыть».
- Ягоды перед добавлением можно слегка присыпать мукой (1 ст.л.), чтобы они равномерно распределились в тесте и не опустились на дно.
- Сметану берите не ниже 15% жирности, чтобы тесто было нежным, а пирог — влажным внутри.
- Для более яркого вкуса добавьте цедру лимона или апельсина вместе со сметаной.
Частые вопросы
Можно ли приготовить заливной пирог с ягодами на сметане без яиц?
Да, можно заменить яйца на 2 столовые ложки льняной муки, смешанной с 6 ложками воды, или использовать банановое пюре (1 банан на 1 яйцо). Но структура будет немного более плотной.
Почему пирог получается сырым внутри?
Возможно, вы использовали слишком много ягод или они были очень сочными (например, замороженная вишня). Попробуйте слегка обвалять ягоды в крахмале или муке. Также проверьте температуру духовки — она должна быть 180°C.
Какой тип ягод лучше всего подходит для заливного пирога?
Идеальны ягоды с кислинкой: смородина, вишня, клюква, брусника. Они оттеняют сладость теста. Также хороша черника или малина, но они более нежные и могут «развалиться» при выпечке.
Можно ли заливной пирог с ягодами запекать в мультиварке?
Да, в режиме «Выпечка» 50-60 минут. Форму также смажьте маслом. Но учтите, что верх пирога может не подрумяниться — посыпьте сахарной пудрой для вида.
Как хранить готовый заливной пирог с ягодами?
Храните в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей слегка подогрейте в микроволновке 20-30 секунд — пирог снова станет мягким.
Можно ли вместо сметаны использовать кефир или йогурт?
Можно, но пирог получится менее нежным и более «резиновым». Если заменитель, то добавьте 1 столовую ложку растительного масла для жирности.
Что делать, если тесто получилось слишком жидким?
Добавьте 1-2 столовые ложки муки и тщательно перемешайте. Жидкое тесто даст более тонкий слой, но пирог всё равно пропечётся.